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2013-12-31T01:30:14+01:00

Bûche "Framboise des Neiges"

Publié par Julie
Bûche "Framboise des Neiges"

Bûche "Framboise des Neiges"

Quel meilleur dessert qu'une bûche pour un repas de Noël en famille? Cette année j'ai réalisé une Buche Citron Framboise avec l'aide de mon Cook'In.

Ingrédients :

Génoise :

- 4 oeufs

- 100 g + 10 g de sucre

- 100 g de farine

- 2 g de levure chimique

Crème pâtissière (pour 700 gr de crème mais cette recette ne nécessite que 350 gr) :

- 500 g de lait entier (50 cl)

- 120 g de sucre semoule

- 40 g de maizena

- 4 jaunes d'oeufs

Mousse au citron :

- 3 feuilles de gélatine (6 g)

- 50 g de jus de citron jaune (2 citrons)

- 200 g de crème fraîche liquide à 35% MG

- confiture de framboise

- 125 g de framboises

Glaçage :

- 2 feuilles de gélatine (4 g)

- 150 g de chocolat blanc

- 8 g de mycryo

- 80 g de jus de citron jaune (4 citrons)

- 20 g de glucose Gourmandises (Bénéficiez de 3€ de réduction sur le site http://gourmandises-guydemarle.com avec le code conseillère PHA13968)

- 10 g de sucre semoule

Déroulé :

Génoise :

Posez le Flexipan Plat sur une plaque perforée et préchauffez le four à 210°C.

Placez le fouet sur les lames du Cook'In.

Mettez les oeufs et 100 g de sucre dans le bol du Cook'In et programmez 5 minutes à 40°C et vitesse 5.

Enlevez ensuite le verre doseur du couvercle, et programmez 2 minutes vitesse 5.

Ensuite, ajoutez la farine et la levure tamisées ensemble puis programmez 15 secondes vitesse 3.

Versez la pâte dans le Flexipan plat et lissez-là à la spatule coudée.

Enfournez 8 à 10 minutes.

Saupoudrer du reste de sucre, puis retourner le biscuit sur une toile Silpat.

Roulez la bûche et la Silpat ensemble sur le petit côté (de sorte que la bûche soit la plus longue possible) et laissez refroidir ainsi.

Crème pâtissière :

Placez le fouet sur les lames.

Versez le lait, le sucre, la Maïzena et les jaunes d'oeufs, dans le bol.

Réglez le minuteur sur 10 minutes, la température sur 100°C et la vitesse sur 3.

Une fois le cycle terminé, réglez le minuteur sur 1 et la vitesse sur 2 pour refroidir la crème et éliminer les grumeaux.

Etalez la crème dans un récipient ou dans le Petit Flexipan Plat et filmez la surface et mettre au réfrigérateur.

Mousse au citron :

Faites tremper les feuilles de gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide.

Prélevez 350 gr de crème pâtissière encore tiède et lissez-la au fouet avec le jus de citron et la gélatine essorée.

Réchauffez légèrement le mélange si nécessaire à 25°C pour bien fondre la gélatine.

Fouettez la crème fraîche en Chantilly assez ferme.

Incorporez ¼ de la crème montée pour détendre l’appareil puis incorporez le reste pour obtenir une mousse homogène.

Montage :

Déroulez la génoise et recouvrez-la de confiture de framboise.

Alignez une quinzaine de framboise le long du grand côté du biscuit puis étalez environ 150 g de mousse au citron.

Roulez le biscuit en serrant bien et en gardant les framboises au centre.

Laissez prendre la bûche 10 minutes au congélateur en la maintenant serrée avec une toile SILPAT.

Sortez-la du congélateur et recouvrez la bûche avec le reste de mousse au citron.

Lissez avec la spatule puis placez au réfrigérateur 20 minutes.

Glaçage :

Faites tremper les feuilles de gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide.

Faites fondre au micro-ondes le chocolat blanc avec le mycryo.

Faites tiédir le jus de citron dans une petite casserole, ajoutez les sucres mélangés ensemble puis la gélatine essorée.

Versez le tout sur le chocolat blanc fondu et laissez refroidir à 30°C pour l’utiliser.

Posez votre bûche sur la grille ronde et versez à la louche le glaçage citron par-dessus.

Décorez ensuite avec les framboises.

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