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2013-11-18T11:46:13+01:00

Caramel au Beurre et à la Fleur de Sel

Publié par Julie
Caramel au Beurre Salé

Caramel au Beurre Salé

Vendredi j'ai eu la chance de participer à un cours de cuisine donné par Yann Menguy à la Masterclass de Michalak et il nous a, entre autre, appris comment réaliser un caramel au beurre salé inratable dont voici la recette :)

Ingrédients :

- 250 gr de sucre semoule ou en morceaux

- 200 gr de beurre doux

- 125 gr de crème liquide

- Fleur de Sel

Déroulé :

Selon Yann Menguy, le plus important dans un caramel c'est la base et une fois que celle-ci est réussie, le caramel l'est aussi.

Chauffez une casserole à blanc (vide).

Déposez un peu de sucre au fond de la casserole et faire cuire à feu moyen SANS MELANGER, jusqu'à ce qu'il atteigne la couleur souhaitée.

Une fois que la base est faite vous pouvez mélanger le caramel sans aucun souci.

Ajoutez ensuite le sucre en 3 fois et en le laissant cuire à chaque fois jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de cristaux de sucre.

La température du Caramel ne doit pas dépasser 118°C.

Baissez le feu et ajoutez le beurre en morceaux.

Ajoutez la crème liquide et la Fleur de Sel.

Remontez le feu et stoppez net la cuisson dès la première ébullition.

Mélangez et voilà, votre caramel est prêt.

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