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2013-11-18T12:03:15+01:00

Délice d'Automne à la Banane et au Caramel au Beurre Salé sur fond de Spéculoos

Publié par Julie
Délice d'Automne à la Banane et au Caramel au Beurre Salé sur fond de Spéculoos

Délice d'Automne à la Banane et au Caramel au Beurre Salé sur fond de Spéculoos

Ma belle-soeur est une grande Fan de caramel au beurre salé et de spéculons, c'est donc tout naturellement que j'ai cherché à utiliser ces produits pour son gâteau d'anniversaire.

Pour cette recette je me suis fortement inspirée du gâteaux que Yann Menguy nous a fait déguster au cours de l'atelier sur les macarons de vendredi à la Masterclass de Michalak mais j'ai aussi beaucoup improvisé :)

Ingrédients :

Pour le fond de tarte :

- 200 gr de spéculoos

- 60 gr de beurre mou

- 2 banane

Pour la mousse au caramel au beurre salé

- 250 gr de caramel au beurre et à la fleur de sel

- 250 gr de crème liquide spéciale Chantilly

- 50 gr de sucre en poudre

- 3 feuilles de gélatine

Pour la pâte à choux :

- 200 gr d eau

- 90 gr de beurre

- 1/2 cuillère à café de sel

- 1 cuillère à soupe sucre

- 110g de farine

- 4 œufs

Pour la ganache à la vanille :

- 100 gr de chocolat blanc

- 150 gr de crème liquide

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Déroulé :

Pour commencer j'ai préparé mes choux et je les ai garnis de ganache à la vanille.

Le choux au Cook'In :

Posez les empreintes Mini-Tartelettes sur une plaque perforée et préchauffez le four à 180°C.

Versez l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol du Cook'in et programmez 3 min, 120°, Vitesse 2.

Ajoutez la farine et appuyez 4 fois 5 secondes sur Turbo laisser tourner sur la Vitesse 4.

Incorporez les œufs un à un par l'orifice du couvercle en laissant au moins 30 secondes entre chaque œuf.

Laissez tourner au moins 1 minutes après l'introduction du dernier œuf.

Dresser à l'aide de la poche à douille des petits choux dans les empreintes Mini-Tartelettes pour plus de régularité.

Parsemez du sucre perlé et enfournez 25 à 30 minutes à 180°C.

Laissez refroidir puis garnissez les de ganache à la vanille.

La ganache à la Vanille :

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie

Chauffez 50 gr de crème liquide au micro-ondes et ajoutez-les au chocolat en mélangeant bien.

Ajoutez le reste de la crème liquide froide ainsi que l'extrait de vanille

Versez dans un bol et filmer au contact puis placez au réfrigérateur.

Une fois la ganache refroidie, fouettez là au batteur électrique pour plus de légèreté, remplissez une poche à douille et garnissez les choux.

Le fond de tarte :

Mixez les Spéculoos et mélangez les au beurre fondu.

Posez le cercle en Inox sur une plaque perforée recouverte d'une toile Silpat ou sur un plat de dressage.

Tassez la pâte de spéculons dans le cercle jusqu'à ce quelle soit bien lisse.

Coupez les bananes et fines rondelle et déposez-les sur la pâte de spéculons.

Réservez au frais.

La mousse au caramel et à la fleur de sel :

Réhydratez la gélatine dans l'eau froide.

Chauffez 250 gr de Caramel au Beurre et à la Fleur de Sel et y faire fondre la gélatine en mélangeant bien.

Laissez refroidir le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne 40°C.

Battez la crème liquide et le sucre en poudre en Chantilly.

Une fois que le caramel à bien refroidi, incorporez-le délicatement dans la Chantilly.

Montage :

Versez la moitié de la chantilly au caramel et à la fleur de sel sur la pâte de spéculons recouverte des rondelles de banane.

Posez 12 choux garnis tout autour du cercle en Inox.

Versez le reste de la mousse au caramel et à la fleur de sel et lissez bien le dessus.

J'ai utilisé un peu de poudre dorée pour donner de l'éclat aux choux et la ganache au chocolat blanc avec une petite douille pour écrire "Elodie"

Dans la version de Yann Menguy, il y avait un coulis de Caramel au Beurre et à la Fleur de Sel sur le dessus du gâteau.

J'avais peur qu'en faisant ça on ne sente pas assez le goût de la banane mais en fait on sentait plus la banane que le caramel donc ça peut être une idée pour l'atténuer un peu...

Voili voilou, Régalez-vous ;)

Délice d'Automne à la Banane et au Caramel au Beurre Salé sur fond de Spéculoos

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