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Articles avec #cercle inox catégorie

2015-11-17T11:10:26+01:00

Succès au Praliné

Publié par Julie
Succès au Praliné

Succès au Praliné

Ce weekend, c'était l'anniversaire de mon beau-frère. Celui-ci est un grand FAN de Paris-Brest mais comme j'en ai déjà réalisé dernièrement je souhaitais faire autre chose. J'ai donc réalisé ce qu'ils ont appelé le Paris-Rouen ou le Paris-Brest revisité.

Cette recette est tirée du merveilleux blog "Mon Tiroir à Recette" que j'ai découvert très récemment.

Ingrédients pour un gâteau de 22cm de diamètre

Le biscuit :

5 blancs d'oeufs

20g de sucre en poudre vanillé

170g de sucre en poudre

90g de sucre glace

90g d'amandes en poudre

4 cuillères à soupe de lait

La crème mousseline pralinée

250g de beurre pommade

La Crème anglaise

60g de praliné

2 jaunes d'oeuf

40g de lait entier

40g de crème fraîche entière

20g de sucre en poudre

Une demi gousse de vanille

La Meringue italienne

Un blanc d'oeuf

10g de sucre en poudre (pour la meringue)

50g de sucre en poudre (pour le sirop)

20g d'eau

Le décor

Sucre glace

Pralin

Déroulé :

Le biscuit :

Monter les blancs en neige, leur incorporer le sucre vanillé lorsqu'ils commencent à être fermes. Cesser de battre lorsque la neige est bien ferme et nacrée.

Préchauffer le four à 150°C.

Dans un saladier, mélanger le sucre en poudre, le sucre glace, la poudre d'amandes, et les 4 cuillères à soupe de lait. Mélanger afin que tous les ingrédients secs soient incorporés dans une pâte grossière. Ajouter à cette préparation deux cuillères à soupe de blancs d'oeufs et mélanger vigoureusement.

Puis, ajouter le reste des blancs d'oeufs, en les enroulant à la maryse pour les incorporer délicatement. Ne pas mélanger trop longtemps ni chercher à avoir une texture parfaitement homogène.

Poser deux toiles Silpat sur des grilles perforées. Fariner le tour du cercle en inox 22cm et le poser sur les toiles Silpat pour en marquer les contours.

Mettre la pâte à biscuit dans une poche à douille et dresser un biscuit dans chaque cercle. Pour cela réaliser une spirale en partant du centre.

Enfourner pour 60 à 70 minutes, inverser les plaques à mi-cuisson.

Lorsque les biscuits sont cuits, vérifier à l'aide du cercle à gâteau si la pâte ne s'est pas étalée. Si c'est le cas, appuyer le cercle comme un emporte-pièce sur le biscuit tant qu'il est bien chaud pour le recouper aux bonnes dimensions. Laisser ensuite refroidir.

La crème au beurre :

La crème anglaise au praliné :

Dans une casserole, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter le lait et la crème, ouvrir la gousse de vanille et en retirer les graines pour les ajouter au mélange. Mettre aussi la gousse vide.

Mettre la casserole à chauffer à feu moyen et garder la crème bien remuée jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe joliment la cuillère.

Retirer la gousse et ajouter le praliné, bien fouetter pour obtenir une crème bien homogène.

Personnellement j'ai suivi la recette de la crème anglaise au Cook'In, je n'ai utilisé que la partie dont j'avais besoin pour le succès au praliné et j'ai conservé le reste pour le gâteau au chocolat des enfants.

La meringue italienne :

Monter le blanc d'oeuf en neige ferme, le serrer avec les 10g de sucre.

Mettre dans une casserole l'eau et le sucre, faire monter la température à 118°C (utiliser une petite casserole, si le liquide s'évapore trop vite à cause d'un contenant trop grand vous aurez du caramel !)

Ajouter le sirop chaud au blanc en neige tout en battant.

La crème mousseline au beurre :

Battre le beurre pommade à la feuille de votre robot.

Incorporer au beurre la crème anglaise pralinée, puis la meringue italienne.

Montage :

Retourner délicatement un disque de biscuit sur une assiette et décoller la toile Silpat. Etaler sur le biscuit la moitié de la crème au beurre. Poser le second biscuit par dessus en pressant légèrement.

Etaler par dessus la moitié de la crème restante. Masquer les bords du gâteau avec le reste de crème.

Appliquer le pralin sur les bords du gâteau à la cuillère à soupe.

Mettre une grille à pâtisserie au dessus de l'entremets et saupoudrer de sucre-glace. Creuser les sillon au couteau à beurre puis les combler avec des morceaux de pralin.

Le succès praliné se conserve bien-sûr au réfrigérateur, mais il faut penser à le sortir au minimum 30 minutes avant de le déguster (1h c'est encore mieux) pour que sa texture soit optimale !

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2014-05-12T11:26:22+02:00

Bavarois Canelle aux Pommes Caramélisées

Publié par Julie
Bavarois Canelle aux Pommes Caramélisées

Bavarois Canelle aux Pommes Caramélisées

Voilà une recette bluffante, très simple et plutôt rapide si on le prépare bien la veille de la dégustation inspirée du Blog de la Passion de Nath.

Ingrédients :

Base spéculoos :

250g de spéculoos

75g de beurre

Gelée Pommes caramélisées :

5 pommes

Cassonade

1 noix de beurre

2,5 feuilles de gélatine (5g)

Bavarois :

360g de crème liquide

125g de mascarpone

80g de sucre glace

2,5 feuilles de gélatine (5g)

100g de lait

Déco :

Pralin

Canelle en poudre

Déroulé :

Bavarois canelle :

Réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Placez le fouet dans le bol du Cook'In et versez la crème, le mascarpone et le sucre glace.

Montez le tout en chantilly en programmant environs 3 minutes Vitesse 5 et en surveillant bien.

Faite chauffer le lait dans une casserole et y faire fondre la gélatine hors du feu.

Incorporez à la chantilly

Versez dans le moule Marguerite et réservez au congélateur au moins 3h

Base spéculoos :

Posez le cercle en Inox sur une toile Silpat ou sur un plat de service et chemisez le de Rhodoïde.

Réduisez les biscuits en petits morceaux et bien les mélanger au beurre fondu.

Placez la pâte ainsi formée dans le cercle a patisserie bien tasser.

Réservez au réfrigérateur.

Gelée de pommes caramélisées :

Réhydratez la gélatine dans un bol d'eau fraiche.

Epluchez les pommes et les couper en dés.

Dans la poêle faite chauffer le beurre et y ajouter les pommes.

Saupoudrez de cassonade et laissez cuire une dizaine de minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez la gélatine et bien mélanger.

Répartir sur la base spéculons.

Réservez au réfrigérateur.

Montage :

Une fois que le bavarois à bien pris, démoulez-le et déposez-le délicatement au centre du cercle Inox, sur la gelée.

Saupoudrez de canelle et de pralin.

Conservez au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

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2014-01-08T15:32:04+01:00

Galette des Rois au Chocolat

Publié par Julie
Galette des Rois au Chocolat

Galette des Rois au Chocolat

Et pour la version au chocolat :

Ingrédients :

Pâte feuilletée :

- 250g de beurre doux

- 250g de farine

- 1 cuillère à café rase de sel

- 120 ml d'eau

- 1 cuillère à café de vinaigre blanc

- 1 oeuf pour la dorure

Frangipane :

- 60 g de crème liquide (6 cl)

- 80 g de pistoles de chocolat noir Gourmandises® (code conseillère PHA13968)

- 130g de poudre d'amandes

- 10g de maizena

- 80g de beurre mou

- 1 pincée de sel

- 2 oeufs

- 80g de sucre en poudre

Déroulé :

Pâte feuilletée :

Couper le beurre en morceaux et le placer dans le congélateur pour 30 minutes.

Mettre le beurre, la farine et le sel dans le bol du COOK'in, régler 1 min. vitesse 1.

Ajouter l'eau et le vinaigre, régler 1 minute vitesse 1.

Sorter la pâte du bol et finir de la lisser à la main.

Etaler la pâte au rouleau sur votre Roul'pat en formant un rectangle. Plier la ensuite en 3 en ramenant chaque côté au centre. Tourner la ensuite d'un quart de tour et étaler à nouveau le pâte pour la plier de nouveau en 3 (= 2 tours).

Placer la pâte au réfrigérateur dans un film plastique pendant 20 minutes.

Recommencer le processus deux fois avec un temps de repos entre deux pour obtenir 6 tours.

Laisser la pâte au réfrigérateur le temps de préparer la frangipane.

Frangipane :

Faites bouillir la crème puis versez petit à petit les pistoles de chocolat tout en remuant pour bien faire fondre.

Incorporez ensuite le beurre mou.

Ajoutez le sucre, la poudre d'amandes, le sel et la Maïzena.

Incorporez ensuite les oeufs.

Mélangez.

Montage :

Etaler la pâte feuilletée au rouleau sur la Roul'pat.

Découpez 2 cercle à l'aide du Cercle Inox.

Placez la toile Silpat sur la plaque perforée puis posez un disque de pâte dessus.

Déposez la garniture et la fève au centre de la pâte et étalez-la en vous arrêtant à 2 cm du bord.

Au pinceau, mouillez le bord de la pâte et couvrez avec le 2ème disque de pâte.

Appuyez sur les bords avec le doigt pour bien souder les pâtes.

Placez la galette au réfrigérateur pendant 20 minutes afin de raffermir la pâte.

Préchauffez votre four à 220°C (th. 7).

A l'aide du rayeur, marquez le bord de la pâte en ramenant la pâte vers l'intérieur sur 2 cm.

Fouettez l'oeuf et badigeonnez au pinceau la surface de la galette.

Avec le rayeur, rayez la surface de la pâte en dessinant des arcs de cercle.

Baissez la température du four à 190°C (th. 6/7) et laissez cuire pendant 45 minutes.

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2014-01-08T14:59:27+01:00

Galette des Rois à la Frangipane

Publié par Julie
Galette des Rois à la Frangipane

Galette des Rois à la Frangipane

Et voilà, une nouvelle année démarre alors j'en profite pour vous souhaiter, à tous, tous mes voeux de bonheur et de réussite tout au long de l'année 2014 et quelle meilleure manière de célébrer l'année qu'avec une bonne galette des rois maison?

Ingrédients :

Pâte feuilletée :

- 250g de beurre doux

- 250g de farine

- 1 cuillère à café rase de sel

- 120 ml d'eau

- 1 cuillère à café de vinaigre blanc

- 1 oeuf pour la dorure

Frangipane :

- 130g de poudre d'amandes

- 10g de maizena

- 80g de beurre mou

- 1 pincée de sel

- 2 oeufs

- 80g de sucre en poudre

Déroulé :

Pâte feuilletée :

Couper le beurre en morceaux et le placer dans le congélateur pour 30 minutes.

Mettre le beurre, la farine et le sel dans le bol du COOK'in, régler 1 min. vitesse 1.

Ajouter l'eau et le vinaigre, régler 1 minute vitesse 1.

Sorter la pâte du bol et finir de la lisser à la main.

Etaler la pâte au rouleau sur votre Roul'pat en formant un rectangle. Plier la ensuite en 3 en ramenant chaque côté au centre. Tourner la ensuite d'un quart de tour et étaler à nouveau le pâte pour la plier de nouveau en 3 (= 2 tours).

Placer la pâte au réfrigérateur dans un film plastique pendant 20 minutes.

Recommencer le processus deux fois avec un temps de repos entre deux pour obtenir 6 tours.

Laisser la pâte au réfrigérateur le temps de préparer la frangipane.

Frangipane :

Mélanger le beurre mou avec la poudre d'amande, la maïzena, le sucre et le sel.

Incorporer les oeufs et réserver au frais.

Montage :

Etaler la pâte feuilletée au rouleau sur la Roul'pat.

Découpez 2 cercle à l'aide du Cercle Inox.

Placez la toile Silpat sur la plaque perforée puis posez un disque de pâte dessus.

Déposez la garniture et la fève au centre de la pâte et étalez-la en vous arrêtant à 2 cm du bord.

Au pinceau, mouillez le bord de la pâte et couvrez avec le 2ème disque de pâte.

Appuyez sur les bords avec le doigt pour bien souder les pâtes.

Placez la galette au réfrigérateur pendant 20 minutes afin de raffermir la pâte.

Préchauffez votre four à 220°C (th. 7).

A l'aide du rayeur, marquez le bord de la pâte en ramenant la pâte vers l'intérieur sur 2 cm.

Fouettez l'oeuf et badigeonnez au pinceau la surface de la galette.

Avec le rayeur, rayez la surface de la pâte en dessinant des arcs de cercle.

Baissez la température du four à 190°C (th. 6/7) et laissez cuire pendant 45 minutes.

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2013-11-22T10:19:43+01:00

Dacquoise Exotique Coco Ananas

Publié par Julie
Dacquoise Exotique Coco Ananas

Dacquoise Exotique Coco Ananas

Encore un anniversaire et donc encore des demandes de gâteaux... Cette fois-ci c'était pour l'anniversaire de mes 3 neveux et de ma petite nièce. Pour l'occasion j'ai préparé 2 desserts : une Dacquoise Exotique Coco Ananas inspirée de la recette de Cooking MyMy et un Délice Mangue Coco Ananas.

Ingrédients :

Dacquoise Coco :

3 blancs d'oeufs

100 gr de sucre glace

80 gr de noix de coco en poudre

40 gr de sucre

20 gr de farine

1 pincée de sel

Gélifié d'Ananas à la Vanille :

300 gr d'Ananas

8 gr de gélatine

1 gousse de vanille

30 gr de sucre

Mousse de Coco :

10 ml de lait de coco

250 gr de crème liquide entière

35 gr de sucre

3 feuilles de gélatine

50 gr de noix de coco rapée

Déroulé :

Dacquoise Coco :

Préchauffez le four à 180°C et posez le moule à Génoise sur une plaque perforée.

Dans un cul de poule, mélangez le sucre glace, la noix de coco et la farine.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et serrez-les avec le sucre au dernier moment.

Mélangez doucement les blancs en neige avec les ingrédients secs.

Versez dans le moule à génoise et enfournez 10 à 15 minutes à 180°C.

Laissez refroidir, démoulez placez dans le cercle en inox recouvert de papier Rhodoïd et posé sur un plat de service.

Gélifié d'Ananas à la Vanille :

Réhydratez 10 minutes la gélatine dans un bol d'eau froide.

Coupez l'ananas et prélevez le jus auquel on ajoute des morceaux d'ananas frais coupés en cube. Le tout doit faire environs 300 gr. Gardez le reste pour la déco.

Faire compoter l'ananas avec une gousse de vanille fendue avec ses graines le sucre dans une casserole.

Faites chauffer à feu doux une dizaine de minutes, le temps que les morceaux soient bien fondants. Retirer la gousse et mixer le tout. Vous devez obtenir une compote mousseline d'ananas.

Mélangez ensuite la gélatine bien essorée à cette mousseline. La gélatine doit être bien dissoute.

Versez le mélange sur le disque de dacquoise en lissant bien le dessus pour qu'il ait la même épaisseur partout.

Faites le prendre au frigo.

Commencez la mousse de coco lorsque le gélifié d'ananas a bien pris (environs 1h).

Mousse de Coco :

Réhydratez 10 minutes la gélatine dans un bol d'eau froide.

Placez le cul de poule et les fouets du batteur au congélateur et la crème au frigo.

Dans une casserole, faites chauffer le lait de coco avec le sucre.

Pendant ce temps, montez la crème pique entière en crème fouettée.

Mélangez la gélatine essorée avec le lait de coco chaud (environs 40°C) puis ajoutez doucement la crème fouettée.

Versez la mousse dans votre cercle à pâtisserie sur le gélifié d'ananas.

Lissez bien et laissez prendre au frigo pour la nuit.

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2013-11-18T12:03:15+01:00

Délice d'Automne à la Banane et au Caramel au Beurre Salé sur fond de Spéculoos

Publié par Julie
Délice d'Automne à la Banane et au Caramel au Beurre Salé sur fond de Spéculoos

Délice d'Automne à la Banane et au Caramel au Beurre Salé sur fond de Spéculoos

Ma belle-soeur est une grande Fan de caramel au beurre salé et de spéculons, c'est donc tout naturellement que j'ai cherché à utiliser ces produits pour son gâteau d'anniversaire.

Pour cette recette je me suis fortement inspirée du gâteaux que Yann Menguy nous a fait déguster au cours de l'atelier sur les macarons de vendredi à la Masterclass de Michalak mais j'ai aussi beaucoup improvisé :)

Ingrédients :

Pour le fond de tarte :

- 200 gr de spéculoos

- 60 gr de beurre mou

- 2 banane

Pour la mousse au caramel au beurre salé

- 250 gr de caramel au beurre et à la fleur de sel

- 250 gr de crème liquide spéciale Chantilly

- 50 gr de sucre en poudre

- 3 feuilles de gélatine

Pour la pâte à choux :

- 200 gr d eau

- 90 gr de beurre

- 1/2 cuillère à café de sel

- 1 cuillère à soupe sucre

- 110g de farine

- 4 œufs

Pour la ganache à la vanille :

- 100 gr de chocolat blanc

- 150 gr de crème liquide

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Déroulé :

Pour commencer j'ai préparé mes choux et je les ai garnis de ganache à la vanille.

Le choux au Cook'In :

Posez les empreintes Mini-Tartelettes sur une plaque perforée et préchauffez le four à 180°C.

Versez l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol du Cook'in et programmez 3 min, 120°, Vitesse 2.

Ajoutez la farine et appuyez 4 fois 5 secondes sur Turbo laisser tourner sur la Vitesse 4.

Incorporez les œufs un à un par l'orifice du couvercle en laissant au moins 30 secondes entre chaque œuf.

Laissez tourner au moins 1 minutes après l'introduction du dernier œuf.

Dresser à l'aide de la poche à douille des petits choux dans les empreintes Mini-Tartelettes pour plus de régularité.

Parsemez du sucre perlé et enfournez 25 à 30 minutes à 180°C.

Laissez refroidir puis garnissez les de ganache à la vanille.

La ganache à la Vanille :

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie

Chauffez 50 gr de crème liquide au micro-ondes et ajoutez-les au chocolat en mélangeant bien.

Ajoutez le reste de la crème liquide froide ainsi que l'extrait de vanille

Versez dans un bol et filmer au contact puis placez au réfrigérateur.

Une fois la ganache refroidie, fouettez là au batteur électrique pour plus de légèreté, remplissez une poche à douille et garnissez les choux.

Le fond de tarte :

Mixez les Spéculoos et mélangez les au beurre fondu.

Posez le cercle en Inox sur une plaque perforée recouverte d'une toile Silpat ou sur un plat de dressage.

Tassez la pâte de spéculons dans le cercle jusqu'à ce quelle soit bien lisse.

Coupez les bananes et fines rondelle et déposez-les sur la pâte de spéculons.

Réservez au frais.

La mousse au caramel et à la fleur de sel :

Réhydratez la gélatine dans l'eau froide.

Chauffez 250 gr de Caramel au Beurre et à la Fleur de Sel et y faire fondre la gélatine en mélangeant bien.

Laissez refroidir le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne 40°C.

Battez la crème liquide et le sucre en poudre en Chantilly.

Une fois que le caramel à bien refroidi, incorporez-le délicatement dans la Chantilly.

Montage :

Versez la moitié de la chantilly au caramel et à la fleur de sel sur la pâte de spéculons recouverte des rondelles de banane.

Posez 12 choux garnis tout autour du cercle en Inox.

Versez le reste de la mousse au caramel et à la fleur de sel et lissez bien le dessus.

J'ai utilisé un peu de poudre dorée pour donner de l'éclat aux choux et la ganache au chocolat blanc avec une petite douille pour écrire "Elodie"

Dans la version de Yann Menguy, il y avait un coulis de Caramel au Beurre et à la Fleur de Sel sur le dessus du gâteau.

J'avais peur qu'en faisant ça on ne sente pas assez le goût de la banane mais en fait on sentait plus la banane que le caramel donc ça peut être une idée pour l'atténuer un peu...

Voili voilou, Régalez-vous ;)

Délice d'Automne à la Banane et au Caramel au Beurre Salé sur fond de Spéculoos

Délice d'Automne à la Banane et au Caramel au Beurre Salé sur fond de Spéculoos

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2013-10-07T07:38:15+02:00

Bavarois Vanille Chocolat

Publié par Julie
Bavarois Vanille Chocolat Marguerite Demarle

Bavarois Vanille Chocolat Marguerite Demarle

Cette semaine nous fêtions l'anniversaire de ma belle-soeur et j'étais encore chargée des gâteaux! Ca tombe bien, j'adore ça!

J'ai donc réalisé une Mousse Spéculoos sur pailletée feuilletine et ce bavarois Vanille Chocolat très largement inspiré de la recette de Eve dans sa cuisine.

Prévoyez de faire ce bavarois la veille au plus tard, moi je l'ai fait 5 jours à l'avance et je l'ai sorti du congélateur pour le placer au réfrigérateur une trentaine d'heures avant la dégustation.

C'est surtout le temps pour que le gâteau fige qui est le plus long.

Ingrédients

Pour le fond sablé

150 g de biscuit (Petits Lu)

2 cuillères à soupe de beurre mou

Pour le bavarois à la vanille

180 g de mascarpone

15 cl de lait

30 cl de crème liquide entière

135 g de sucre

1 gousse et demi de vanille

4 feuilles et demi de gélatine

Pour la ganache au chocolat

120 gr de chocolat noir

40 cl de crème

2 feuilles de gélatine

Pour la Marguerite à La vanille

60 g de mascarpone

5 cl de lait

100 g de crème liquide 30% de MG

35 g de sucre

1 belle gousse de vanille

1 feuille et demie de gélatine

Déroulé :

Le fond sablé

Poser le cercle en inox sur un plat de service. Pour ma part je l'ai posé sur un cercle à gâteau en carton placé sur un ensemble toile Silpat et grille perforée.

Mixer les biscuits pour obtenir une poudre fine, ajouter le beurre et former une sorte de pâte, inutile d'ajouter du beurre même si vous n'obtenez pas une pâte homogène, il suffit de tasser ce sablé au fond du cercle pâtissier.

J'ai utilisé le dos d'une cuillère à soupe pour bien homogénéiser le fond.

Le bavarois à la vanille

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide

Battre la crème liquide et le sucre pour obtenir une chantilly, ajouter la mascarpone, continuer à battre.

Faire chauffer le lait avec les graine de vanille qu'on récupère de la gousse.

Incorporer la gélatine ramollie.

Retirer du feu et laisser tiédir.

Ajouter le lait tiède sur la chantilly, mélanger et verser la préparation sur le fond sablé.
Mettre au frais.

La ganache au chocolat

Faire chauffer la crème, y faire fondre le chocolat, ajouter la feuille de gélatine ramollie et retirer du feu.
Laisser cette crème tiédir avant de la verser sur le bavarois à la vanille.

La Marguerite

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide et poser le moule Marguerite sur une plaque perforée.

Pendant ce temps battre la crème et le sucre jusqu'à obtention d'une crème mousseuse et y ajouter le mascarpone en continuant de battre

Faire chauffer le lait avec les graines de la gousse de vanille. Essorer la gélatine et l'incorporer au lait hors du feu.

Laisser tiédir un peu le lait et le verser sur la mousse de mascarpone. Bien mélanger et verser dans le moule Marguerite.

Placer ce moule au congélateur au moins 6h.

Montage :

Faire le sablé et le placer au réfrigérateur le temps de préparer le bavarois à la vanille et la marguerite.

Verser le bavarois vanille sur le sablé et le mettre au congélateur pour le faire prendre.

Placer également la marguerite au congélateur.

Une fois le bavarois figé (environs 3h après), préparer la ganache au chocolat et la verser dessus une fois tiède. Remettre le tout au congélateur.

Le lendemain, démouler la marguerite et poser la sur la ganache.

voila il vous reste plus qu'à décorer.

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2013-09-16T07:40:50+02:00

Bavarois Mangue / Fruits Rouges / Coco

Publié par Julie
Bavarois Mangue / Fruits Rouges / Coco

Bavarois Mangue / Fruits Rouges / Coco

J'étais chargée de préparer le dessert pour l'anniversaire de la cousine de mon mari et je cherchais quelque chose de frais, de fruité et si possible à base de coco. J'ai trouvé mon bonheur sur le blog de Louiza Doigts de Fée

Ingrédients :

Pour la génoise à la noix de coco :

  • 4 œufs
  • 125 g de sucre
  • 50 g de farine.
  • 30 g de maïzena
  • 30 g de noix de coco.

Mousse aux fruits rouges :

  • 250 g de fruits rouges surgelés.
  • 80 g de sucre.
  • 30 cl de crème fraiche entière
  • jus d’1/2 citron.
  • 10 g de gélatine

Mousse à la mangue :

  • 2 mangues mixées
  • 30 cl de crème entière
  • 70 g de sucre
  • 10 g de gélatine
  • jus de 1/2 citron

Miroir à la mangue :

  • 1 mangue mixée
  • 15 cl de jus de mangue ou de jus multivitaminé avec mangue.
  • 30 g de sucre
  • 5 g de gélatine

Déroulé :

Avant de commencer, faites décongeler les fruits rouges et mettez toutes les crèmes dans le réfrigérateur et placez les fouets du batteur ainsi qu'un saladier dans le congélateur, il faudrait qu’ils soient bien froids pour monter la crème en chantilly.

La génoise :

Poser le Moule à Génoise sur une grille en aluminium et préchauffer le four à 160°C.

Commencez par préparer votre génoise, pour cela battre au bain marie les œufs et le sucre, et quant ils doublent de volume continuer à battre hors du feu jusqu'a refroidissement, à ce moment là, votre mélange triple de volume.

Rajouter délicatement la farine mélangé à la maïzena et noix de coco, étalez la préparation dans le Moule à Génoise et faire cuire 20 à 25 minutes à 160°C

Laisser refroidir, ensuite découpez en 2 cercles dans le sens de la hauteur.

Poser le cercle en Inox sur un plat de service et placer le premier cercle de génoise à l'intérieur, punchez avec un peu de sirop de votre choix.

La mousse aux fruits rouges :

Battre la crème bien froide en chantilly, réhydrater la gélatine et la faire fondre au bain marie avec le jus de citron.

Mixer les fruits rouges décongelés pour avoir de la purée de fruits rouges et mélanger-là avec le sucre.

Chauffer 50g de purée de fruits rouges, et lui ajouter la gélatine fondu, mélanger bien,et rajouter le reste de la purée de fruits rouges.

Mélanger très délicatement à la chantilly. verser cette mousse sur la génoise encerclée, lisser la surface et laisser prendre au congélateur au moins 30 minutes.

Ne pas oublier de remettre le récipient et les fouets au congélateur pour la seconde mousse.

Passé ce laps de temps, déposer le second cercle de génoise sur la mousse, appuyez doucement, et punchez de sirop, remettre au frais le temps de préparer la mousse à la mangue.

La mousse à la mangue :

Mixer la chaire des 2 mangues avec le jus de citron et le sucre.

Monter la crème en chantilly. Réchauffer 50 g de purée de mangue citronnée avec la gélatine réhydratée.

Comme pour la mousse aux fruits rouges, mélanger avec le reste de purée de mangue et incorporer délicatement la chantilly, étaler sur la génoise. Remettre au congélateyr 30 minutes.

Le miroir à la mangue :

Mixer la mangue avec le sucre et le jus, chauffer le tout et lui rajouter la gélatine réhydratée et fondue, mélanger bien le tout laisser un peu refroidir et couvrir votre bavarois.

Placer au réfrigérateur pour toute la nuit

Bavarois Mangue / Fruits Rouges / Coco

Bavarois Mangue / Fruits Rouges / Coco

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2013-07-25T09:28:32+02:00

Cheesecake au Philadelphia

Publié par Julie
Cheesecake au Philadelphia Coulis de Fraise

Cheesecake au Philadelphia Coulis de Fraise

Comme je le disais hier j'ai réalisé un Cheesecake pour l'anniversaire d'un ami de mon mari.

J'ai suivi la recette Les Recettes de la Cuisine de Asmaa

Ingrédients :
La base :

200g de biscuits spéculoos (la recette ici)

60g de beurre fondu

La crème :

350g de fromage frais philadelphia

2 œufs

70g de sucre

10cl de crème liquide

Le zeste d’un citron

1 cuillère à café d’extrait de vanille

Le coulis de fraise :

200g de fraises

20g de sucre

Le jus d’un demi citron

1 feuille de gélatine

Déroulé :

Posez une toile Silpat sur une plaque perforée et placez le Cercle en Inox dessus.

Réduisez les spéculoos en poudre et ajoutez de beurre fondu, bien malaxer le tout et tassez dans votre moule.

Battez les œufs avec le sucre, le zeste de citron et la vanille.

Ajoutez le fromage frais puis la crème.

Versez le tout dans le moule et enfournez à 160°C pendant environ 40 min (à la sortie du four le cheesecake dois encore être tremblotant au milieu).

A la sortie du four, laissez refroidir complètement et mettre au frais pendant une nuit

Préparez le coulis en mixant les fraises avec le sucre et le jus de citron, faites chauffer et ajoutez la feuille de gélatine préalablement trempée dans l’eau.

Versez le coulis sur le cheesecake, laissez complètement refroidir avant de déguster.

Cheesecake Philadelphia Coulis de Fraise

Cheesecake Philadelphia Coulis de Fraise

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2013-03-10T15:33:41+01:00

3 Gâteaux pour ses 3 ans!!!

Publié par La cuisine de Julie

Pour les 3 ans de mon fils j'ai préparé 3 gâteaux :

3 Gâteaux pour ses 3 ans!!!
3 Gâteaux pour ses 3 ans!!!
3 Gâteaux pour ses 3 ans!!!

Le Coeur de Framboisier :

Depuis que Guy Demarle avait proposé en exclusivité le nouveau moule Coeur Tendre pour la Saint Valentin je me dis qu'il faut que je tente la recette du Coeur de Framboisier. L'anniversaire de mon fils était donc l'occasion rêvée de réaliser cet entremet.

Pour voir la recette sur le site officiel, cliquez ici.

Le Coeur de Framboisier

Le Coeur de Framboisier

Le Savoureux au Café :

La recette du Savoureux au Café est une recette Guy Demarle offerte avec le KIT ROSACE qui permet de réaliser plein de superbes gâteaux tout ronds!

Le Savoureux au Café

Le Savoureux au Café

Kit Rosace

Kit Rosace

3 Gâteaux pour ses 3 ans!!!

Le Gâteau monté façon Charlotte aux Poires :

Et enfin une recette trouvée sur le blog La Bulle d'Emilie

Voilà la recette :

Pour un cadre 24x16 cm :

Ingrédients :

Pour le biscuit cuillère (recette pour un flexipat) :3 oeufs - 100 g de sucre - 80 g de farine - 20 g de maïzéna - 20 g de sucre glace

Pour la bavaroise vanille :

20 cl de lait - 25 cl de crème liquide - 75 g de sucre - 1 gousse de vanille (j'ai utilisé du sucre vanillé) - 8 g de gélatine - 3 jaunes d'oeuf

Pour la garniture :

une boite de poires au sirop - 40 g de chocolat noir - 2 cs d'alcool de poire

Préparer le biscuit:

Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes d'oeuf. Battre les blancs au batteur électrique. Quand ils commencent à devenir fermes, incorporer le sucre petit à petit tout en continuant de battre. Les blancs doivent prendre une consistance meringuée et former un "bec d'oiseau". Y incorporer délicatement les jaunes d'oeuf, puis la farine et la maïzéna tamisées.Placer le flexipat sur la grille du four. Y étaler la pâte uniformément, puis saupoudrer la surface de sucre glace. Faire cuire 10 à 12 min. Démouler le gâteau encore chaud (sinon il devient cassant).

Préparer la bavaroise:

Faire chauffer le lait avec 5 cl de crème, la moitié du sucre et la gousse de vanille grattée.Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.Mélanger les jaunes avec le reste du sucre. Délayer avec le lait chaud, puis remettre dans la casserole. Faire cuire le mélange sans bouillir en remuant sans arrêt. Lorsque la crème nappe la cuillère, c'est prêt. Incorporer la gélatine essorée. Laisser refroidir.Battre le restant de crème en mousse pas trop ferme. En incorporer 1/3 dans la bavaroise, puis le restant.

Faire fondre le chocolat noir. Prélever 1/3 de la bavaroise et y mélanger le chocolat fondu. Réserver.

Montage du gâteau:

Remplir les empreintes du tapis relief de bavaroise vanille. Le placer au congélateur. Egoutter les poires en réservant le sirop. Les couper en dés. Mélanger le sirop des poires avec l'alcool.Lorsque la bavaroise est bien prise, placer le cadre sur le tapis relief. Y verser la bavaroise chocolat.Couper le biscuit en deux dans la largeur. Placer une moitié de gâteau dans le cadre, en mettant la partie qui était au contact du flexipat pendant la cuisson au-dessus. Imbiber le biscuit de sirop de poire à l'aide d'un pinceau. Recouvrir de la moitié de la bavaroise vanille. Répartir les dés de poire, puis recouvrir du reste de la bavaroise vanille. Imbiber le deuxième morceau de biscuit de sirop et le placer dans le cadre en mettant la partie qui était au contact du flexipat pendant la cuisson en-dessous.Réserver au congélateur pendant au moins deux heures, l'idéal étant une nuit pour que l'empreinte en relief soit bien figée.

Pour servir, sortir le gâteau du congélateur, le retourner sur un plat de service, et décoller aussitôt le tapis relief. Laisser décongeler une quinzaine de minutes, puis passer un couteau tout autour du cadre. Le retirer délicatement. Vous pouvez décorer le gâteau d'une poire émincée et de cacao en poudre.

Bucky :

Je vous mets en plus une photo du Gâteau Bucky (le bâteau de Jake et les Pirates du Pays Imaginaire) réalisé par ma belle soeur!

Bucky

Bucky

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