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Articles avec #empreintes demie-spheres catégorie

2013-04-10T16:00:27+02:00

Yin-Yang de Fraîcheur

Publié par Julie
Yin-Yang de Fraîcheur

Yin-Yang de Fraîcheur

Le cousin de mon mari a organisé le concours d'"Un Dîner Presque Pas Fait" : chaque couple devait apporter plat de sorte qu'il y ait 2 entrées, 2 plats principaux et 2 desserts. Mon mari et moi étions chargés du dessert et nous avons improvisés les Yin-Yang de Fraîcheur :

- Une demie-sphére en chocolat noir garnie de glace à la vanille maison et d'un coeur de meringue

- Une demie-sphére en chocolat blanc garnie d'une mini-boule de glace à la violette, de salade de fruit et normalement de crème fouettée (mais j'avais oublié mon siphon...)

Malheureusement les conditions n'étaient pas au top et la glace a fondue dans ma glacière! Très prochainement une photo plus réussie avec la crème fouettée en plus!

La glace vanille :

Ingrédients :

130 g de sucre glace

1 boite de lait concentré non sucrée (placé au réfrigérateur)

25 cl de crème liquide (placée au réfrigérateur)

1 cuillère à café d'arôme vanille

Déroulé :

Mélanger tous les ingrédients et turbiner pendant 30 à 60 minutes selon les machines.

La glace à la violette :

Ingrédients :

50 g de sucre glace

1 boite de lait concentré non sucrée (placé au réfrigérateur)

25 cl de crème liquide (placée au réfrigérateur)

150 g de sirop de violette

Déroulé :

Mélanger tous les ingrédients et turbiner pendant 30 à 60 minutes selon les machines.

La salade de fruit :

Ingrédients :

2 bananes

1 barquette de fraises

1 barquette de framboise

1 boite de lychees aux sirop

2 citrons

Quelques feuilles de menthe

Déroulé :

Couper les bananes en rondelles dans un saladier

Ajouter les fraises coupées en petits morceaux puis les framboises entières et les lychees sans le sirop.

Cisaillez quelques feuilles de menthe.

Verser le jus des 2 citrons dessus et réserver au frais.

La crème fouétée :

Ingrédients :

25 g de sucre glace

25 cl de crème liquide (placée au réfrigérateur)

Déroulé :

Mélanger le sucre glace et la crème liquide et mettre dans le siphon avec une cartouche de gaz.

Placer au frais avant utilisation.

Les coques en chocolat :

Ingrédients (pour 12 coques de chocolat noir et 12 coques de chocolat blanc) :

200 g de pistoles de chocolat noir (vous pouvez en trouver sur le site Gourmandises de Guy Demarle (Bénéficiez de réductions avec mon code conseillère PHA13968)

200 g de pistoles de chocolat blanc (vous pouvez en trouver sur le site Gourmandises de Guy Demarle (Bénéficiez de réductions avec mon code conseillère PHA13968)

Déroulé :

Tempérer le chocolat pour qu'il soit brillant.

Moi j'ai récemment investi dans une tempéreuse qui permet de maintenir la température du chocolat pendant le refroidissement des diverses couches mais sinon on peut utiliser la technique du beurre de cacao Mycryo (vous pouvez en trouver sur le site Gourmandises de Guy Demarle (Bénéficiez de réductions avec mon code conseillère PHA13968) en faisant fondre le chocolat au bain marie jusqu'à ce que sa température atteigne 40°C puis lorsque la température du chocolat redescend à 34° ajouter 1% du poids du chocolat en beurre de cacao (ici 2g) et mélanger.

Ensuite attendre que le chocolat redescende à la température d'utilisation (29°C pour le chocolat blanc et 31°C pour le chocolat noir).

Au pinceau poser une couche de chocolat sur les empreintes demie-sphère de chocolat puis laisser refroidir, renouveler l'opération tant qu'il reste du chocolat.

La meringue au Cook'In :

Ingrédients :

200g de sucre en poudre

100 g de blanc d'oeufs

Déroulé :

Préchauffer le four à 100°C, poser la toile Silpat sur la plaque perforée.

Verser 1/3 du sucre dans le bol et appuyer sur Turbo 5 secondes pour obtenir du sucre glace.

Réserver

Placer le fouet sur les lames.

Verser les blancs d'oeuf dans le bol et faire tourner 5 minutes, Vitesse 5

Pendant ce temps, ajouter au fur et à mesure le reste du sucre semoule par le trou du couvercle

Ajouter le 1/3 de sucre glace puis faire tourner 30 secondes, vitesse 4

Dresser à la poche à douilles sur la Silpat

Enfourner 1h30 environs selon la taille

Le Yin-Yang :

Garnir la demie-sphère en chocolat noir de glace vanille et d'une petite meringue puis "refermer" avec du chocolat noir et conserver au congélateur

Garnir la demie-sphère de chocolat blanc d'une boule de glace à la violette (j'avais mis de la glace dans les empreintes petits fours et j'avais placé les empreintes au congélateur) puis de salade de fruit et enfin recouvrir d'un peu de crème fouettée.

Pour faire le dessin du Yin-Yang j'ai imprimé un symbole de la dimension de mon assiette blanche que j'ai découpé. J'ai posé mon demi Yin-Yang sur l'assiette et j'ai saupoudré mon assiette de cacao avec l'aide d'un tamis.

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