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Articles avec #empreintes mini-tartelettes catégorie

2013-11-18T12:03:15+01:00

Délice d'Automne à la Banane et au Caramel au Beurre Salé sur fond de Spéculoos

Publié par Julie
Délice d'Automne à la Banane et au Caramel au Beurre Salé sur fond de Spéculoos

Délice d'Automne à la Banane et au Caramel au Beurre Salé sur fond de Spéculoos

Ma belle-soeur est une grande Fan de caramel au beurre salé et de spéculons, c'est donc tout naturellement que j'ai cherché à utiliser ces produits pour son gâteau d'anniversaire.

Pour cette recette je me suis fortement inspirée du gâteaux que Yann Menguy nous a fait déguster au cours de l'atelier sur les macarons de vendredi à la Masterclass de Michalak mais j'ai aussi beaucoup improvisé :)

Ingrédients :

Pour le fond de tarte :

- 200 gr de spéculoos

- 60 gr de beurre mou

- 2 banane

Pour la mousse au caramel au beurre salé

- 250 gr de caramel au beurre et à la fleur de sel

- 250 gr de crème liquide spéciale Chantilly

- 50 gr de sucre en poudre

- 3 feuilles de gélatine

Pour la pâte à choux :

- 200 gr d eau

- 90 gr de beurre

- 1/2 cuillère à café de sel

- 1 cuillère à soupe sucre

- 110g de farine

- 4 œufs

Pour la ganache à la vanille :

- 100 gr de chocolat blanc

- 150 gr de crème liquide

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Déroulé :

Pour commencer j'ai préparé mes choux et je les ai garnis de ganache à la vanille.

Le choux au Cook'In :

Posez les empreintes Mini-Tartelettes sur une plaque perforée et préchauffez le four à 180°C.

Versez l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol du Cook'in et programmez 3 min, 120°, Vitesse 2.

Ajoutez la farine et appuyez 4 fois 5 secondes sur Turbo laisser tourner sur la Vitesse 4.

Incorporez les œufs un à un par l'orifice du couvercle en laissant au moins 30 secondes entre chaque œuf.

Laissez tourner au moins 1 minutes après l'introduction du dernier œuf.

Dresser à l'aide de la poche à douille des petits choux dans les empreintes Mini-Tartelettes pour plus de régularité.

Parsemez du sucre perlé et enfournez 25 à 30 minutes à 180°C.

Laissez refroidir puis garnissez les de ganache à la vanille.

La ganache à la Vanille :

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie

Chauffez 50 gr de crème liquide au micro-ondes et ajoutez-les au chocolat en mélangeant bien.

Ajoutez le reste de la crème liquide froide ainsi que l'extrait de vanille

Versez dans un bol et filmer au contact puis placez au réfrigérateur.

Une fois la ganache refroidie, fouettez là au batteur électrique pour plus de légèreté, remplissez une poche à douille et garnissez les choux.

Le fond de tarte :

Mixez les Spéculoos et mélangez les au beurre fondu.

Posez le cercle en Inox sur une plaque perforée recouverte d'une toile Silpat ou sur un plat de dressage.

Tassez la pâte de spéculons dans le cercle jusqu'à ce quelle soit bien lisse.

Coupez les bananes et fines rondelle et déposez-les sur la pâte de spéculons.

Réservez au frais.

La mousse au caramel et à la fleur de sel :

Réhydratez la gélatine dans l'eau froide.

Chauffez 250 gr de Caramel au Beurre et à la Fleur de Sel et y faire fondre la gélatine en mélangeant bien.

Laissez refroidir le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne 40°C.

Battez la crème liquide et le sucre en poudre en Chantilly.

Une fois que le caramel à bien refroidi, incorporez-le délicatement dans la Chantilly.

Montage :

Versez la moitié de la chantilly au caramel et à la fleur de sel sur la pâte de spéculons recouverte des rondelles de banane.

Posez 12 choux garnis tout autour du cercle en Inox.

Versez le reste de la mousse au caramel et à la fleur de sel et lissez bien le dessus.

J'ai utilisé un peu de poudre dorée pour donner de l'éclat aux choux et la ganache au chocolat blanc avec une petite douille pour écrire "Elodie"

Dans la version de Yann Menguy, il y avait un coulis de Caramel au Beurre et à la Fleur de Sel sur le dessus du gâteau.

J'avais peur qu'en faisant ça on ne sente pas assez le goût de la banane mais en fait on sentait plus la banane que le caramel donc ça peut être une idée pour l'atténuer un peu...

Voili voilou, Régalez-vous ;)

Délice d'Automne à la Banane et au Caramel au Beurre Salé sur fond de Spéculoos

Délice d'Automne à la Banane et au Caramel au Beurre Salé sur fond de Spéculoos

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2013-06-11T12:52:27+02:00

Mini-Tartelettes aux Framboises

Publié par Julie
Mini-Tartelettes aux Framboises

Mini-Tartelettes aux Framboises

Au réveil, mon fils m'a demandé si nous pouvions réaliser ensemble des tartelettes aux framboises parce que son Papa lui avait dit que celles du supermarché n'étaient pas bonnes...

Heureusement, je suis équipée d'un Cook'In et de moules Demarle donc rien de plus simple... :)

Pâte sablée au Cook'in

Ingrédients :

120 g de sucre semoule

250 g de farine

120 g de sucre vanillé

1 oeuf

1/2 cuillère à café de sel

Déroulé :

Versez le sucre semoule dans le bol du Cook'In et mixez 10 secondes en appuyant sur la touche TURBO.

Ajoutez la farine, le beurre froid coupé en gros morceaux et le sel. Réglez le minuteur sur 1 minute et la vitesse sur 1.

Incorporez l'oeuf et le sucre vanillé. Réglez le minuteur sur 2 minutes et la vitesse sur 1.

Faites un carré plat avec la pâte et réservez-la filmée au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Poser les empreintes mini-tartelettes sur une plaque perforée et préchauffez le four à 180°C.

Prélevez la moitié de la pâte (j'ai utilisé l'autre moitié pour mes Verrines façon Tarte au Citron), étalez-la sur une roul'pat puis découper 15 ronds à l'emporte pièce rond cannelé 6,5 cm.

Placez les morceaux de pâte découpés dans les empreintes, piquez-les avec une fourchette et faites cuire 20 à 25 minutes.

Crème pâtissière au Cook'In

Ingrédients :

500 g de lait entier

120 g de sucre semoule

40 g de maizena

4 jaunes d'oeuf (j'ai utilisé les blanc pour la Meringue Suisse de mes Verrines façon Tarte au Citron)

Déroulé :

Placez le fouet sur les lames, versez le lait, le sucre la Maïzena et les jaunes d'oeufs dans le bol. Réglez le minuteur sur 10 minutes, la température sur 100°C et la vitesse sur 3.

Une fois le cycle terminé, réglez le minuteur sur 1 minutes et la vitesse sur 2 pour refroidir la crème et éliminer les grumeaux.

Etalez la crème dans un récipient, filmez la surface et placez au réfrigérateur.

Mini-Tartelettes

Ingrédients pour 15 mini-tartelettes :

1/2 pâte brisée au Cook'In (j'ai utilisé le reste pour mes Verrines façon Tarte au Citron)

1/2 crème pâtissière au Cook'In (j'ai utilisé le reste pour mon Chinois)

45 framboises

Déroulé :

Une fois les fonds de tarte et la crème pâtissière refroidis, placez une cuillère à café de crème pâtissière dans chaque fond de tarte puis décorer avec 3 framboises.

Régalez-vous

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2013-03-25T17:35:35+01:00

Mini-Muffins Marbrés au Nutella®

Publié par Julie
Mini-Muffins Marbrés au Nutella®

Mini-Muffins Marbrés au Nutella®

Et voici une nouvelle recette pour le goûter trouvée sur le blog de Cécile Au fil de mes recettes

Mais comme mon petit Lou préfère les gateaux qu'il peut bien prendre en main j'ai choisi de les faire dans les empreintes Mini-Tartelettes au lieu des empreintes Tartelettes.

J'ai utilisé les même quantités que Cécile et j'ai pu réaliser 3 fournées de Mini-Muffins soit 90 Mini-Muffins (rassurez-vous, ça part vite quand même...)

 

Ingrédients :

1 oeuf

100g de beurre mou

140g de sucre

1 pincée de sel

1/2 sachet de levure chimique

270g de farine

275g de lait Ribot (je n'en avais pas alors j'ai suivi la recette de Joelle : mélanger 275g de lait et le jus d'1/2 citron et laisser à température ambiante pendant au moins 20 minutes)

Du Nutella®

 

Déroulé :

Posez les empreintes Mini-Tartelettes sur la plaque alu perforée et préchauffez votre four à 200°c.

Fouettez ensemble le beurre mou et le sucre.

Ajoutez l'oeuf, puis la farine et la levure, le sel, et enfin le lait Ribot.

Quand le mélange est bien homogène, ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe de Nutella® sans trop le mélanger pour garder un effet marbré.

Versez dans les empreintes et enfournez pour 18 à 20 minutes.

Si, comme moi, vous faîtes plusieurs fournées, conserver la préparation au frais entre les différentes fournées pour garder l'effet marbré, sinon le Nutella® à tendance à fondre et la préparation devient de couleur homogène.

Les Mini-Muffins de ma dernière fournée était tout marrons alors que les premiers étaient bien marbrés.

Mini-Muffins Marbrés au Nutella®

Mini-Muffins Marbrés au Nutella®

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2013-03-14T17:15:30+01:00

Mini-Financiers au Chocolat ou aux Amandes

Publié par La Cuisine de Julie
Mini-Financiers au Chocolat ou aux Amandes

Mini-Financiers au Chocolat ou aux Amandes

J'ai vu hier que les recettes sucrées vous plaisaient plus que le salé donc pour aujourd'hui une petite recettes de mini-financiers au chocolat ou aux amandes réalisée lors d'un atelier chez Laetitia :

Ingrédients pour 30 mini-financiers :

35 g de sucre

90g de sucre glace

30 g de farine

120 g de poudre d’amandes

75 g de beurre fondu

3 blancs d'oeufs

15 amandes effilées

15 carreaux de chocolat noir

Déroulé :

Faire préchauffer le four à 180° et mettre les empreintes 30 mini-tartelettes sur la plaque perforée.

Dans une casserole faire fondre le beurre.

Dans un cul-de-poule, mélanger les ingrédients secs à l’aide du fouet.

Ajouter 3 blancs d’œufs et le beurre fondu refroidi.

Remplir les empreintes à l’aide de la poche à douilles.

Déposer un carreau de chocolat noir ou une amande effilée sur chaque empreinte.

Cuire 15 minutes à 180°.

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2013-03-12T17:00:01+01:00

Croques-Quiches au Saumon

Publié par La Cuisine de Julie
Croques-Quiches au Saumon

Croques-Quiches au Saumon

Aujourd'hui je vous propose une recette très simple et super rapide pour bluffer vos invités au moment de l'apéritif.

Cette recette me vient d'une amie également conseillère chez Guy Demarle mais je ne sais pas d'où elle la tient...

Ingrédients pour 30 croques-quiches :

- 150 g de saumon fumé

- 8 larges tranches de pain de mie

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

- 2 oeufs

- Poivre

Déroulé :

Préchauffer le four à 180° et poser l'empreint mini-tartelettes sur la plaque perforée.

Découper le saumon en petits dés ou lanières et les poser au fond des empreintes.

Dans le cul-de-poule, mélanger les œufs, la crème et le poivre.

Remplir les empreintes avec cette préparation à l’aide de l’entonnoir automatique.

Découper les tranches de pain de mie à l’aide du découpoir 5 cm et disposer les formes découpées sur chaque empreinte.

Cuire 10 minutes.

Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler.

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2013-03-10T20:41:18+01:00

Canapés aux Rillettes de Crabe

Publié par La cuisine de Julie
Canapés aux Rillettes de Crabe

Canapés aux Rillettes de Crabe

Voilà une petite recette trouvée sur le site La Cuisine par Notre Famille et réalisée lors de l'atelier du 4 février 2013 chez Mélanie.

Ingrédients pour 30 Canapés :

4 grandes tranches de pain de mie sans croûte

un peu de beurre fondu

150 g de crabe royal

2 cuillère à soupe de crème fraîche

1 demi-citron

1 gousse de vanille

1 pincée de paprika

ciboulette

Oeufs de saumon

Préparation Canapés aux rillettes de crabe :

Étalez les tranches de pain de mie au rouleau et découpez avec un emporte pièce de 6 cm de diamètre. Placez les collerettes sur des empreintes à minis-tartelettes, foncez et badigeonnez de beurre fondu.

Enfournez dans un four préchauffé à 200 °C pendant 15 minutes, sortez du four et laissez refroidir.

Pendant ce temps, préparez les rillettes de crabe en écrasant à la fourchettes ou mixez le crabe avec la crème fraîche, le citron, le paprika et la vanille.

Remplissez les canapés de cette farce, parsemez d'oeufs de saumon et décorez avec quelques brins de ciboulette.

Ces petits canapés sont très frais et très simples à réaliser par contre il est vrai que les ingrédients coûtent quand même assez cher...

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