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Articles avec #empreintes petits fours catégorie

2014-01-22T14:10:58+01:00

Mini Cookies Coque Chocolat

Publié par Julie
Mini Cookies Coque Chocolat

Mini Cookies Coque Chocolat

Voilà une petite recette très simple et très rapide de cookies avec coque en chocolat! A la fois moelleux et croquants, un vrai délice. J'ai trouvé cette recette (weight watcher) sur le blog de Rachel et sa cuisine légère et gourmande mais je l'ai pour ma part réalisée avec du beurre doux classique.

Ingrédients (pour une trentaine de cookies) :

- 125g de farine

- 100g de sucre roux

- 60g de beurre

- 1 œuf

- 1CàS de lait

- 100g de pépites de chocolat

- 70g de chocolat au lait ( ou blanc ou noir )

Déroulé :

Posez les empreintes petits four sur une plaque perforée et préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli avec le sucre.

Ajouter l’œuf et mélanger à nouveau.

Incorporer la farine, le lait et les pépites de chocolat.

Remplir des empreintes en silicone de forme petits fours puis enfourner pour environ 12 minutes de cuisson à 180°C. Le dessus doit être légèrement doré.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au lait au bain-marie.

Une fois les cookies bouchés cuits, les laisser tiédir quelques minutes puis les démouler délicatement.Verser un peu de chocolat fondu dans chaque empreinte et poser immédiatement un mini cookies en le tassant un peu.

Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Sortir les cookies bouchées environ 30 minutes avant de déguster et conserver au frais afin que le chocolat ne fonde pas.

Un pur délice :)

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2013-04-10T16:00:27+02:00

Yin-Yang de Fraîcheur

Publié par Julie
Yin-Yang de Fraîcheur

Yin-Yang de Fraîcheur

Le cousin de mon mari a organisé le concours d'"Un Dîner Presque Pas Fait" : chaque couple devait apporter plat de sorte qu'il y ait 2 entrées, 2 plats principaux et 2 desserts. Mon mari et moi étions chargés du dessert et nous avons improvisés les Yin-Yang de Fraîcheur :

- Une demie-sphére en chocolat noir garnie de glace à la vanille maison et d'un coeur de meringue

- Une demie-sphére en chocolat blanc garnie d'une mini-boule de glace à la violette, de salade de fruit et normalement de crème fouettée (mais j'avais oublié mon siphon...)

Malheureusement les conditions n'étaient pas au top et la glace a fondue dans ma glacière! Très prochainement une photo plus réussie avec la crème fouettée en plus!

La glace vanille :

Ingrédients :

130 g de sucre glace

1 boite de lait concentré non sucrée (placé au réfrigérateur)

25 cl de crème liquide (placée au réfrigérateur)

1 cuillère à café d'arôme vanille

Déroulé :

Mélanger tous les ingrédients et turbiner pendant 30 à 60 minutes selon les machines.

La glace à la violette :

Ingrédients :

50 g de sucre glace

1 boite de lait concentré non sucrée (placé au réfrigérateur)

25 cl de crème liquide (placée au réfrigérateur)

150 g de sirop de violette

Déroulé :

Mélanger tous les ingrédients et turbiner pendant 30 à 60 minutes selon les machines.

La salade de fruit :

Ingrédients :

2 bananes

1 barquette de fraises

1 barquette de framboise

1 boite de lychees aux sirop

2 citrons

Quelques feuilles de menthe

Déroulé :

Couper les bananes en rondelles dans un saladier

Ajouter les fraises coupées en petits morceaux puis les framboises entières et les lychees sans le sirop.

Cisaillez quelques feuilles de menthe.

Verser le jus des 2 citrons dessus et réserver au frais.

La crème fouétée :

Ingrédients :

25 g de sucre glace

25 cl de crème liquide (placée au réfrigérateur)

Déroulé :

Mélanger le sucre glace et la crème liquide et mettre dans le siphon avec une cartouche de gaz.

Placer au frais avant utilisation.

Les coques en chocolat :

Ingrédients (pour 12 coques de chocolat noir et 12 coques de chocolat blanc) :

200 g de pistoles de chocolat noir (vous pouvez en trouver sur le site Gourmandises de Guy Demarle (Bénéficiez de réductions avec mon code conseillère PHA13968)

200 g de pistoles de chocolat blanc (vous pouvez en trouver sur le site Gourmandises de Guy Demarle (Bénéficiez de réductions avec mon code conseillère PHA13968)

Déroulé :

Tempérer le chocolat pour qu'il soit brillant.

Moi j'ai récemment investi dans une tempéreuse qui permet de maintenir la température du chocolat pendant le refroidissement des diverses couches mais sinon on peut utiliser la technique du beurre de cacao Mycryo (vous pouvez en trouver sur le site Gourmandises de Guy Demarle (Bénéficiez de réductions avec mon code conseillère PHA13968) en faisant fondre le chocolat au bain marie jusqu'à ce que sa température atteigne 40°C puis lorsque la température du chocolat redescend à 34° ajouter 1% du poids du chocolat en beurre de cacao (ici 2g) et mélanger.

Ensuite attendre que le chocolat redescende à la température d'utilisation (29°C pour le chocolat blanc et 31°C pour le chocolat noir).

Au pinceau poser une couche de chocolat sur les empreintes demie-sphère de chocolat puis laisser refroidir, renouveler l'opération tant qu'il reste du chocolat.

La meringue au Cook'In :

Ingrédients :

200g de sucre en poudre

100 g de blanc d'oeufs

Déroulé :

Préchauffer le four à 100°C, poser la toile Silpat sur la plaque perforée.

Verser 1/3 du sucre dans le bol et appuyer sur Turbo 5 secondes pour obtenir du sucre glace.

Réserver

Placer le fouet sur les lames.

Verser les blancs d'oeuf dans le bol et faire tourner 5 minutes, Vitesse 5

Pendant ce temps, ajouter au fur et à mesure le reste du sucre semoule par le trou du couvercle

Ajouter le 1/3 de sucre glace puis faire tourner 30 secondes, vitesse 4

Dresser à la poche à douilles sur la Silpat

Enfourner 1h30 environs selon la taille

Le Yin-Yang :

Garnir la demie-sphère en chocolat noir de glace vanille et d'une petite meringue puis "refermer" avec du chocolat noir et conserver au congélateur

Garnir la demie-sphère de chocolat blanc d'une boule de glace à la violette (j'avais mis de la glace dans les empreintes petits fours et j'avais placé les empreintes au congélateur) puis de salade de fruit et enfin recouvrir d'un peu de crème fouettée.

Pour faire le dessin du Yin-Yang j'ai imprimé un symbole de la dimension de mon assiette blanche que j'ai découpé. J'ai posé mon demi Yin-Yang sur l'assiette et j'ai saupoudré mon assiette de cacao avec l'aide d'un tamis.

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2013-03-14T06:50:09+01:00

Bouchées Chocolat/Coco (Type Bounty©)

Publié par La Cuisine de Julie
Bouchées Chocolat/Coco (Type Bounty©)Bouchées Chocolat/Coco (Type Bounty©)

Bouchées Chocolat/Coco (Type Bounty©)

Une petite recette qui m'a également été donnée par une amie conseillère. Je crois qu'à l'origine elle la réalisait dans l'empreinte Fingers mais j'ai pris l'habitude de la faire avec l'empreinte Petits Fours...

Voilà les proportions adaptées à l'empreinte Petits Fours :

300g de pistoles de chocolat noir

(que vous trouverez ici, mon code conseillère PHA13968 vous donne droit à des réductions sur le site Gourmandises Demarle)

295g de lait concentré sucré

135g de noix de coco râpée

Déroulé :

- Préchauffez le four à 100°C (th3) et placez vos empreintes Petits Fours sur la plaque alu perforé.

- Dans le cul-de-poule, mélangez la noix de coco et le lait concentré sucré, réservez.

- Dans chaque empreinte Petit Four, déposez une quelques pistoles de chocolat et enfournez pour 5 bonnes min.

- Sortez les empreintes du four, et à l'aide d'un pinceau, étalez le chocolat fondu pour recouvrir chaque empreinte.

- Placez les empreintes au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse pendant 10 min.

- Une fois durcit, remplissez les empreintes de la préparation à la noix de coco.

- Faites fondre un peu de chocolat au bain-marie ou au micro-onde et recouvrez chaque empreinte de façon à fermer le fingers.

- Replacez au réfrigérateur (voir congélateur pour aller plus vite) pendant 10-15 min.

- Une fois que le tout est bien dur, démoulez et régalez vous !!!

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