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Articles avec #moule a genoise catégorie

2013-11-22T10:19:43+01:00

Dacquoise Exotique Coco Ananas

Publié par Julie
Dacquoise Exotique Coco Ananas

Dacquoise Exotique Coco Ananas

Encore un anniversaire et donc encore des demandes de gâteaux... Cette fois-ci c'était pour l'anniversaire de mes 3 neveux et de ma petite nièce. Pour l'occasion j'ai préparé 2 desserts : une Dacquoise Exotique Coco Ananas inspirée de la recette de Cooking MyMy et un Délice Mangue Coco Ananas.

Ingrédients :

Dacquoise Coco :

3 blancs d'oeufs

100 gr de sucre glace

80 gr de noix de coco en poudre

40 gr de sucre

20 gr de farine

1 pincée de sel

Gélifié d'Ananas à la Vanille :

300 gr d'Ananas

8 gr de gélatine

1 gousse de vanille

30 gr de sucre

Mousse de Coco :

10 ml de lait de coco

250 gr de crème liquide entière

35 gr de sucre

3 feuilles de gélatine

50 gr de noix de coco rapée

Déroulé :

Dacquoise Coco :

Préchauffez le four à 180°C et posez le moule à Génoise sur une plaque perforée.

Dans un cul de poule, mélangez le sucre glace, la noix de coco et la farine.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et serrez-les avec le sucre au dernier moment.

Mélangez doucement les blancs en neige avec les ingrédients secs.

Versez dans le moule à génoise et enfournez 10 à 15 minutes à 180°C.

Laissez refroidir, démoulez placez dans le cercle en inox recouvert de papier Rhodoïd et posé sur un plat de service.

Gélifié d'Ananas à la Vanille :

Réhydratez 10 minutes la gélatine dans un bol d'eau froide.

Coupez l'ananas et prélevez le jus auquel on ajoute des morceaux d'ananas frais coupés en cube. Le tout doit faire environs 300 gr. Gardez le reste pour la déco.

Faire compoter l'ananas avec une gousse de vanille fendue avec ses graines le sucre dans une casserole.

Faites chauffer à feu doux une dizaine de minutes, le temps que les morceaux soient bien fondants. Retirer la gousse et mixer le tout. Vous devez obtenir une compote mousseline d'ananas.

Mélangez ensuite la gélatine bien essorée à cette mousseline. La gélatine doit être bien dissoute.

Versez le mélange sur le disque de dacquoise en lissant bien le dessus pour qu'il ait la même épaisseur partout.

Faites le prendre au frigo.

Commencez la mousse de coco lorsque le gélifié d'ananas a bien pris (environs 1h).

Mousse de Coco :

Réhydratez 10 minutes la gélatine dans un bol d'eau froide.

Placez le cul de poule et les fouets du batteur au congélateur et la crème au frigo.

Dans une casserole, faites chauffer le lait de coco avec le sucre.

Pendant ce temps, montez la crème pique entière en crème fouettée.

Mélangez la gélatine essorée avec le lait de coco chaud (environs 40°C) puis ajoutez doucement la crème fouettée.

Versez la mousse dans votre cercle à pâtisserie sur le gélifié d'ananas.

Lissez bien et laissez prendre au frigo pour la nuit.

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2013-09-16T07:40:50+02:00

Bavarois Mangue / Fruits Rouges / Coco

Publié par Julie
Bavarois Mangue / Fruits Rouges / Coco

Bavarois Mangue / Fruits Rouges / Coco

J'étais chargée de préparer le dessert pour l'anniversaire de la cousine de mon mari et je cherchais quelque chose de frais, de fruité et si possible à base de coco. J'ai trouvé mon bonheur sur le blog de Louiza Doigts de Fée

Ingrédients :

Pour la génoise à la noix de coco :

  • 4 œufs
  • 125 g de sucre
  • 50 g de farine.
  • 30 g de maïzena
  • 30 g de noix de coco.

Mousse aux fruits rouges :

  • 250 g de fruits rouges surgelés.
  • 80 g de sucre.
  • 30 cl de crème fraiche entière
  • jus d’1/2 citron.
  • 10 g de gélatine

Mousse à la mangue :

  • 2 mangues mixées
  • 30 cl de crème entière
  • 70 g de sucre
  • 10 g de gélatine
  • jus de 1/2 citron

Miroir à la mangue :

  • 1 mangue mixée
  • 15 cl de jus de mangue ou de jus multivitaminé avec mangue.
  • 30 g de sucre
  • 5 g de gélatine

Déroulé :

Avant de commencer, faites décongeler les fruits rouges et mettez toutes les crèmes dans le réfrigérateur et placez les fouets du batteur ainsi qu'un saladier dans le congélateur, il faudrait qu’ils soient bien froids pour monter la crème en chantilly.

La génoise :

Poser le Moule à Génoise sur une grille en aluminium et préchauffer le four à 160°C.

Commencez par préparer votre génoise, pour cela battre au bain marie les œufs et le sucre, et quant ils doublent de volume continuer à battre hors du feu jusqu'a refroidissement, à ce moment là, votre mélange triple de volume.

Rajouter délicatement la farine mélangé à la maïzena et noix de coco, étalez la préparation dans le Moule à Génoise et faire cuire 20 à 25 minutes à 160°C

Laisser refroidir, ensuite découpez en 2 cercles dans le sens de la hauteur.

Poser le cercle en Inox sur un plat de service et placer le premier cercle de génoise à l'intérieur, punchez avec un peu de sirop de votre choix.

La mousse aux fruits rouges :

Battre la crème bien froide en chantilly, réhydrater la gélatine et la faire fondre au bain marie avec le jus de citron.

Mixer les fruits rouges décongelés pour avoir de la purée de fruits rouges et mélanger-là avec le sucre.

Chauffer 50g de purée de fruits rouges, et lui ajouter la gélatine fondu, mélanger bien,et rajouter le reste de la purée de fruits rouges.

Mélanger très délicatement à la chantilly. verser cette mousse sur la génoise encerclée, lisser la surface et laisser prendre au congélateur au moins 30 minutes.

Ne pas oublier de remettre le récipient et les fouets au congélateur pour la seconde mousse.

Passé ce laps de temps, déposer le second cercle de génoise sur la mousse, appuyez doucement, et punchez de sirop, remettre au frais le temps de préparer la mousse à la mangue.

La mousse à la mangue :

Mixer la chaire des 2 mangues avec le jus de citron et le sucre.

Monter la crème en chantilly. Réchauffer 50 g de purée de mangue citronnée avec la gélatine réhydratée.

Comme pour la mousse aux fruits rouges, mélanger avec le reste de purée de mangue et incorporer délicatement la chantilly, étaler sur la génoise. Remettre au congélateyr 30 minutes.

Le miroir à la mangue :

Mixer la mangue avec le sucre et le jus, chauffer le tout et lui rajouter la gélatine réhydratée et fondue, mélanger bien le tout laisser un peu refroidir et couvrir votre bavarois.

Placer au réfrigérateur pour toute la nuit

Bavarois Mangue / Fruits Rouges / Coco

Bavarois Mangue / Fruits Rouges / Coco

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2013-07-19T21:38:14+02:00

Aubergine en éventail

Publié par Julie
Aubergine en Eventail

Aubergine en Eventail

Voici une recette inspirée de celle de Péché de Gourmandise mais adapté aux ingrédients de mon frigo...

Ingrédients (pour 2 personnes) :

1 grosse aubergine

2 tomates bien mûres

1 rouleau de fromage de chèvre

1/2 chorizo

5 cl d'huile d'olive

2 Brins de thym frais

Sel et poivre du moulin

Déroulé :

Poser le Moule à Génoise sur une plaque perforée et préchauffez le four à 210°C.

Lavez et essuyez les aubergines et coupez-les en tranches dans la longueur sans aller jusqu'au bout du pédoncule.

Détaillez les tomates en rondelles de 1/2 cm d'épaisseur.

Enlevez la peau du chorizo et coupez le en fines rondelles.

Coupez le fromage en rondelles.

Posez l'aubergine dans le moule à génoise et Insérez des rondelles de tomates de chorizo et de fromage de chèvre entre ses tranches ouvertes en éventail.

Badigeonez d'huile (moi j'ai mis de l'huile citronnée, le goût était encore meilleur!), assaisonnez, parsemez de thym émietté.

Enfournez dans un premier temps 15 minutes à 210° puis baissez le four à 150° et laissez cuire encore 45 mn.

Aubergine en Eventail

Aubergine en Eventail

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2013-06-11T13:31:12+02:00

Chinois

Publié par Julie
Chinois

Chinois

Voici une recette trouvée sur Ptitchef alors que je me demandais quoi faire de mon reste de crème pâtissière après mes Mini-Tartelettes aux Framboises.

Crème pâtissière au Cook'in :

Ingrédients :

500 g de lait entier

120 g de sucre semoule

40 g de maizena

4 jaunes d'oeuf (j'ai utilisé les blanc pour la Meringue Suisse de mes verrines façon Tarte au Citron)

Déroulé :

Placez le fouet sur les lames, versez le lait, le sucre la Maïzena et les jaunes d'oeufs dans le bol. Réglez le minuteur sur 10 minutes, la température sur 100°C et la vitesse sur 3.

Une fois le cycle terminé, réglez le minuteur sur 1 minutes et la vitesse sur 2 pour refroidir la crème et éliminer les grumeaux.

Etalez la crème dans un récipient, filmez la surface et placez au réfrigérateur.

Pâte briochée :

Ingrédients :

100 g de lait

100g de beurre ramolli

2 oeufs battus

400g de farine

50 g de sucre en poudre

1/2 cc de sel

1 sachet de levure de boulangerie

Déroulé :

Préparez la crème patissière au Cook'In

Dans le Cook'In, versez le lait et la levure de boulangerie et programmez 30 secondes, 40°C, vitesse 1. Ajoutez les oeufs battus, la farine, le sucre en poudre, le beurre en morceaux et le sel et Pétrir 2 minutes.

A la fin, sortez la pâte et laissez-la lever 30 minutes dans un saladier recouvert d'un torchon.

Chinois:

Ingrédients :

1/2 Crème Pâtissière au Cook'In

Pâte briochée

Pépites de chocolat

Déroulé :

Posez le moule à génoise sur une plaque perforée.

Etalez la pâte briochée sur une roul'pat. Répartissez dessus votre crème patissière et vos pépites de chocolat.

Rouler en boudin et découpez en 8 tronçons.

Disposez en forme de fleurs dans le moule à génoise.

Laissez lever 30 minutes à température ambiante et pré-chauffez votre four à 180°C.

Badigeonnez d'un mélange sucre/lait et mettre au four une trentaine de minutes.

Chinois

Chinois

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2013-04-17T06:00:27+02:00

Crumble Fraise / Banane et sa Glace Vanille

Publié par Julie
Crumble Fraise / Banane et sa Glace Vanille

Crumble Fraise / Banane et sa Glace Vanille

Crumble Fraise / Banane

Ingrédients pour 4 personnes :

250g de fraises

2 bananes

25g de beurre

20 g de sucre de canne

35 g de farine

40 g de noix de coco râpée

1 sachet de sucre vanillé

Déroulé :

Poser le moule à génoise sur une plaque perforée.

Découper les bananes en rondelles et les fraises en morceaux.

Répartir les morceaux de fraise et les rondelles de banane dans le moule à génoise (fraises dessous, puis bananes par dessus).

Pour la pâte à crumble, mélanger avec les mains le beurre, la farine, le sucre, le sucre vanillé, et la noix de coco râpée; émietter le tout avec les doigts, et repartir la préparation sur les fruits.

Mettre au four pendant une quinzaine de minutes à 180°C (thermostat 6).

Déguster froid avec une boule de glace vanille.

La glace vanille :

Ingrédients :

130 g de sucre glace

1 boite de lait concentré non sucrée (placé au réfrigérateur)

25 cl de crème liquide (placée au réfrigérateur)

1 cuillère à café d'arôme vanille

Déroulé :

Mélanger tous les ingrédients et turbiner pendant 30 à 60 minutes selon les machines.

Crumble Fraise / Banane et sa Glace Vanille

Crumble Fraise / Banane et sa Glace Vanille

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2013-03-29T07:00:22+01:00

Poulet au Chorizo

Publié par Julie
Poulet au Chorizo

Poulet au Chorizo

Aujourd'hui je vous propose la recette de Sandrine, une amie également Conseillère chez Guy Demarle :

Ingrédients :

4 cuisses (vous séparez le haut et le pilon avant cuisson) de poulet

un peu d'huile d'olive

2 oignons

de l'ail

165 g de chorizo en tranches

1 boîte de tomates concassées

10 cl de vin blanc

Épices (paprika, piment doux, sel d'himalayen + poivre)

Courgettes

Pommes de terres préalablement cuites (oups, j'ai oublié)

Déroulé :

Préchauffez votre four à 210°C (Th7.) puis placez votre moule à génoise sur la plaque aluminium perforée.

Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d'huile d'olive.

Y mettre à dorer les morceaux de poulet préalablement saupoudrés de paprika.

Retirez le poulet et le disposer dans votre moule à génoise allant au four.

A la place, faites revenir les oignons et l'ail émincés avec le chorizo détaillé pendant quelques minutes.

Ajoutez les tomates concassées et le vin blanc.

Ajoutez les courgettes.

Mélangez et assaisonner à votre convenance.

Portez à ébullition et ajoutez les retirer du feu.

Versez cette préparation sur le poulet.

Enfournez pour environ 40 min en couvrant le plat de papier aluminium à mi-cuisson si nécessaire, pour ne pas faire trop griller le poulet et assécher la sauce.

7 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les pommes de terres.

Servir aussitôt.

P.S. : La prochaine fois j'ajoute du poivron jaune pour égayer encore plus ce plat! :)

Poulet au Chorizo

Poulet au Chorizo

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2013-03-10T15:33:41+01:00

3 Gâteaux pour ses 3 ans!!!

Publié par La cuisine de Julie

Pour les 3 ans de mon fils j'ai préparé 3 gâteaux :

3 Gâteaux pour ses 3 ans!!!
3 Gâteaux pour ses 3 ans!!!
3 Gâteaux pour ses 3 ans!!!

Le Coeur de Framboisier :

Depuis que Guy Demarle avait proposé en exclusivité le nouveau moule Coeur Tendre pour la Saint Valentin je me dis qu'il faut que je tente la recette du Coeur de Framboisier. L'anniversaire de mon fils était donc l'occasion rêvée de réaliser cet entremet.

Pour voir la recette sur le site officiel, cliquez ici.

Le Coeur de Framboisier

Le Coeur de Framboisier

Le Savoureux au Café :

La recette du Savoureux au Café est une recette Guy Demarle offerte avec le KIT ROSACE qui permet de réaliser plein de superbes gâteaux tout ronds!

Le Savoureux au Café

Le Savoureux au Café

Kit Rosace

Kit Rosace

3 Gâteaux pour ses 3 ans!!!

Le Gâteau monté façon Charlotte aux Poires :

Et enfin une recette trouvée sur le blog La Bulle d'Emilie

Voilà la recette :

Pour un cadre 24x16 cm :

Ingrédients :

Pour le biscuit cuillère (recette pour un flexipat) :3 oeufs - 100 g de sucre - 80 g de farine - 20 g de maïzéna - 20 g de sucre glace

Pour la bavaroise vanille :

20 cl de lait - 25 cl de crème liquide - 75 g de sucre - 1 gousse de vanille (j'ai utilisé du sucre vanillé) - 8 g de gélatine - 3 jaunes d'oeuf

Pour la garniture :

une boite de poires au sirop - 40 g de chocolat noir - 2 cs d'alcool de poire

Préparer le biscuit:

Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes d'oeuf. Battre les blancs au batteur électrique. Quand ils commencent à devenir fermes, incorporer le sucre petit à petit tout en continuant de battre. Les blancs doivent prendre une consistance meringuée et former un "bec d'oiseau". Y incorporer délicatement les jaunes d'oeuf, puis la farine et la maïzéna tamisées.Placer le flexipat sur la grille du four. Y étaler la pâte uniformément, puis saupoudrer la surface de sucre glace. Faire cuire 10 à 12 min. Démouler le gâteau encore chaud (sinon il devient cassant).

Préparer la bavaroise:

Faire chauffer le lait avec 5 cl de crème, la moitié du sucre et la gousse de vanille grattée.Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.Mélanger les jaunes avec le reste du sucre. Délayer avec le lait chaud, puis remettre dans la casserole. Faire cuire le mélange sans bouillir en remuant sans arrêt. Lorsque la crème nappe la cuillère, c'est prêt. Incorporer la gélatine essorée. Laisser refroidir.Battre le restant de crème en mousse pas trop ferme. En incorporer 1/3 dans la bavaroise, puis le restant.

Faire fondre le chocolat noir. Prélever 1/3 de la bavaroise et y mélanger le chocolat fondu. Réserver.

Montage du gâteau:

Remplir les empreintes du tapis relief de bavaroise vanille. Le placer au congélateur. Egoutter les poires en réservant le sirop. Les couper en dés. Mélanger le sirop des poires avec l'alcool.Lorsque la bavaroise est bien prise, placer le cadre sur le tapis relief. Y verser la bavaroise chocolat.Couper le biscuit en deux dans la largeur. Placer une moitié de gâteau dans le cadre, en mettant la partie qui était au contact du flexipat pendant la cuisson au-dessus. Imbiber le biscuit de sirop de poire à l'aide d'un pinceau. Recouvrir de la moitié de la bavaroise vanille. Répartir les dés de poire, puis recouvrir du reste de la bavaroise vanille. Imbiber le deuxième morceau de biscuit de sirop et le placer dans le cadre en mettant la partie qui était au contact du flexipat pendant la cuisson en-dessous.Réserver au congélateur pendant au moins deux heures, l'idéal étant une nuit pour que l'empreinte en relief soit bien figée.

Pour servir, sortir le gâteau du congélateur, le retourner sur un plat de service, et décoller aussitôt le tapis relief. Laisser décongeler une quinzaine de minutes, puis passer un couteau tout autour du cadre. Le retirer délicatement. Vous pouvez décorer le gâteau d'une poire émincée et de cacao en poudre.

Bucky :

Je vous mets en plus une photo du Gâteau Bucky (le bâteau de Jake et les Pirates du Pays Imaginaire) réalisé par ma belle soeur!

Bucky

Bucky

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