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Articles avec #moule cosy catégorie

2014-05-14T08:08:25+02:00

Moelleux Coco, Fromage blanc et Framboises

Publié par Julie
Moelleux Coco, Fromage blanc et Framboises

Moelleux Coco, Fromage blanc et Framboises

Ingrédients :

3 oeufs

150 gr de fromage blanc

3 cuillères à soupe de farine

6 cuillères à soupe de sucre

90g de noix de coco râpée

1 cuillère à café de vanille liquide

250 gr de framboises

Déroulé :

Posez le moule Cosy sur une plaque perforée et préchauffez le four à 180°C.

Fouettez le fromage blanc avec les oeufs.

Ajoutez la farine, le sucre, la noix de coco râpée et la vanille liquide.

Mélangez.

Recouvrez le fond du moule de framboises et versez la préparation dessus.

Enfournez pendant 20 mn.

Attendez quelques minutes avant de démouler.

Moelleux Coco, Fromage blanc et Framboises

Moelleux Coco, Fromage blanc et Framboises

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2014-02-17T09:47:38+01:00

Sous le Soleil - Mousse Framboise Passion

Publié par Julie
Sous le soleil Mousse Framboise Passion

Sous le soleil Mousse Framboise Passion

Par ce temps pluvieux j'avais envie d'un peu de chaleur et de douceur, c'est donc tout naturellement que pour l'anniversaire de mon beau-frère j'ai réalisé le "Sous le Soleil" de Guy Demarle.

J'ai acheté les purées de framboises et de fruits de la passion parmi la centaine de merveilleux produits du site Gourmandises : http://www.gourmandises-guydemarle.com n'hésitez pas à y jeter un oeil! En plus, grâce à mon code conseillère, PHA13968, bénéficiez de 3€ de réduction sur tout le site.

Ingrédients :
Pour la bavaroise à la framboise :
50 g de sucre semoule
1 jaune d’œuf
100 g de purée de framboises Capfruit
20 g de beurre de cacao Mycryo ou 2 feuilles de gélatine (4 g)
200 g de crème fraîche liquide (20 cl)
Pour le sablé Breton :

50 g de beurre mou

50 g de sucre cassonade

1 g de sel

1 jaune d’œuf

20 g de poudre d’amandes

75 g de farine

½ sachet de levure chimique (5 g)

Pour le crémeux passion :

70 g de purée de fruits de la passion Capfruit

50 g de sucre

2 œufs

½ gousse de vanille

60 g de beurre de cacao Mycryo

40 g de chocolat blanc Gourmandises®

50 g de beurre

Pour le coulis à la framboise :

130 g de purée de framboises Capfruit

40 g de sucre glace

1 cuillère à soupe citron vert

125 g de framboises fraîches

1 fruit de la passion

1 carambole

Déroulé :

Préparation de la bavaroise à la framboise :

Mélangez le sucre et le jaune d’œuf.

Dans une casserole, versez la purée de framboises et le précédent mélange.

Faites cuire le tout à l’anglaise (85°C) en mélangeant avec la petite spatule haute température.

Transvidez dans un petit cul-de-poule puis ajoutez le beurre de cacao ou la gélatine réhydratée et essorée.

Faites refroidir dans un bain-marie d’eau froide pour faire retomber la température à 25°C.

Montez la crème liquide puis incorporez-la en deux fois.

Placez votre moule Cosy sur une plaque perforé puis garnissez le fond de bavaroise.

Placez au congélateur environ 40 minutes, le temps de réaliser le sablé breton et le crémeux passion.

Préparation du sablé breton :

Mélangez le beurre avec le sucre et le sel.

Ajoutez le jaune d’œuf puis progressivement la poudre d’amandes et la farine mélangée avec la levure chimique.

Placez au réfrigérateur 30 minutes.

Préparation du crémeux passion :

Dans un cul-de-poule, mélanger à l'aide d'un fouet la purée de fruits de la passion, le sucre, les œufs et les graines de la ½ gousse de vanille.

Lorsque le mélange est homogène, versez-le dans une casserole.

Faites chaufer l'ensemble à feu doux tout en mélangeant, jusqu'à obtenir un frémissement.

Si vous utilisez du beurre de cacao : ajoutez à la suite, le beurre de cacao, les pistoles de chocolat blanc et le beurre dans le bol.

Si vous remplacez le beurre de cacao par de la gélatine.

Versez le contenu de la casserole sur le chocolat blanc. Ajoutez ensuite 110 g de beurre et une feuille et demi de gélatine réhydratée.

Mélangez pour obtenir une préparation homogène.

Filtrez le mélange à travers le tamis afin d'éliminer les résidus de vanille.

Sortez le moule du congélateur. Versez le crémeux passion sur la bavaroise à la framboise puis remettez l’entremets 2 heures au congélateur.

Montage :

Pendant ce temps, finalisez le sablé breton.

Préchauffez votre four à 170°C (th. 5/6).

Sortez la pâte du réfrigérateur.

Etalez-la en rectangle sur une toile SILPAT® et placez le petit cadre inox dessus. Retirez l’excédent.

Appuyez du bout des doigts sur les pourtours de la pâte à l’intérieur du cadre pour éviter que le sablé ne gonfle à la cuisson.

Faite cuire à 170°C (th. 5/6) pendant 15 à 18 minutes.

A la sortie du four, décollez le tour du sablé avec une spatule et retirez le cadre avant que le sablé ne refroidisse.

Une fois refroidi, vous pouvez badigeonner le dessus du sablé avec un peu de beurre de cacao pour isoler la surface du sablé breton.

Préparation du coulis à la framboise :

Dans une casserole, faites chauffer la purée de framboises avec le sucre glace et le jus de citron vert.

Après les 3 heures de froid, démoulez l’entremets sur un angle du sablé.

Déposez les framboises sur l’angle opposé et saupoudrez de sucre glace.

Dans chaque creux, versez une pointe de coulis.

Décorez de framboises, carambole et du fruit de la passion.

Sous le soleil Mousse Framboise Passion

Sous le soleil Mousse Framboise Passion

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