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Articles avec #moule marguerite catégorie

2015-11-25T10:56:58+01:00

Bananochoc

Publié par Julie
Bananochoc Marguerite Demarle

Bananochoc Marguerite Demarle

Vous connaissez ce moment où vous enfants adorent un aliment, ils ne mangent plus que ça, alors on en achète des tonnes pour leur faire plaisir et surtout parce que ça part trop vite, puis, tout d'un coup, sans prévenir, ils n'en veulent plus du tout?

Alors au bout de quelques jours, avant que ça ne pourrisse, bah il faut trouver quoi faire de ce stock...

Cette semaine c'était les bananes...

C'est bon les bananes, mais au bout d'un moment il faut varier les plaisirs :)

Donc voilà comment recycler des bananes bien mûres :) et Merci à lalignegourmande.fr pour l'inspiration :)

Ingrédients :

2 bananes bien mures

1 oeuf

30 gr de pépites de chocolat (j'ai émincé du chocolat noir pâtissier)

30 gr de fécule de pomme de terre

3 gr de bicarbonate

50 gr de poudre d’amande

Déroulé :

Poser le moule marguerite sur une plaque perforée et préchauffer le four à 190°C.

Placer les bananes épluchées et coupées en rondelles dans le bol du Cook'In.

Ajoutez l'oeuf et programmez 1 min vitesse 3.

Intégrer ensuite les poudres, fécule, bicarbonate et poudre d’amande et programmer 1 min vitesse 3.

Ajouter les pépites de chocolat et programmer 30s vitesse 3.

Verser dans le moule marguerite et faire cuire 17 min à 190°C.

Bananochoc Marguerite Demarle

Bananochoc Marguerite Demarle

Bananochoc Marguerite Demarle

Bananochoc Marguerite Demarle

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2014-05-12T11:26:22+02:00

Bavarois Canelle aux Pommes Caramélisées

Publié par Julie
Bavarois Canelle aux Pommes Caramélisées

Bavarois Canelle aux Pommes Caramélisées

Voilà une recette bluffante, très simple et plutôt rapide si on le prépare bien la veille de la dégustation inspirée du Blog de la Passion de Nath.

Ingrédients :

Base spéculoos :

250g de spéculoos

75g de beurre

Gelée Pommes caramélisées :

5 pommes

Cassonade

1 noix de beurre

2,5 feuilles de gélatine (5g)

Bavarois :

360g de crème liquide

125g de mascarpone

80g de sucre glace

2,5 feuilles de gélatine (5g)

100g de lait

Déco :

Pralin

Canelle en poudre

Déroulé :

Bavarois canelle :

Réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Placez le fouet dans le bol du Cook'In et versez la crème, le mascarpone et le sucre glace.

Montez le tout en chantilly en programmant environs 3 minutes Vitesse 5 et en surveillant bien.

Faite chauffer le lait dans une casserole et y faire fondre la gélatine hors du feu.

Incorporez à la chantilly

Versez dans le moule Marguerite et réservez au congélateur au moins 3h

Base spéculoos :

Posez le cercle en Inox sur une toile Silpat ou sur un plat de service et chemisez le de Rhodoïde.

Réduisez les biscuits en petits morceaux et bien les mélanger au beurre fondu.

Placez la pâte ainsi formée dans le cercle a patisserie bien tasser.

Réservez au réfrigérateur.

Gelée de pommes caramélisées :

Réhydratez la gélatine dans un bol d'eau fraiche.

Epluchez les pommes et les couper en dés.

Dans la poêle faite chauffer le beurre et y ajouter les pommes.

Saupoudrez de cassonade et laissez cuire une dizaine de minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez la gélatine et bien mélanger.

Répartir sur la base spéculons.

Réservez au réfrigérateur.

Montage :

Une fois que le bavarois à bien pris, démoulez-le et déposez-le délicatement au centre du cercle Inox, sur la gelée.

Saupoudrez de canelle et de pralin.

Conservez au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

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2013-10-07T07:38:15+02:00

Bavarois Vanille Chocolat

Publié par Julie
Bavarois Vanille Chocolat Marguerite Demarle

Bavarois Vanille Chocolat Marguerite Demarle

Cette semaine nous fêtions l'anniversaire de ma belle-soeur et j'étais encore chargée des gâteaux! Ca tombe bien, j'adore ça!

J'ai donc réalisé une Mousse Spéculoos sur pailletée feuilletine et ce bavarois Vanille Chocolat très largement inspiré de la recette de Eve dans sa cuisine.

Prévoyez de faire ce bavarois la veille au plus tard, moi je l'ai fait 5 jours à l'avance et je l'ai sorti du congélateur pour le placer au réfrigérateur une trentaine d'heures avant la dégustation.

C'est surtout le temps pour que le gâteau fige qui est le plus long.

Ingrédients

Pour le fond sablé

150 g de biscuit (Petits Lu)

2 cuillères à soupe de beurre mou

Pour le bavarois à la vanille

180 g de mascarpone

15 cl de lait

30 cl de crème liquide entière

135 g de sucre

1 gousse et demi de vanille

4 feuilles et demi de gélatine

Pour la ganache au chocolat

120 gr de chocolat noir

40 cl de crème

2 feuilles de gélatine

Pour la Marguerite à La vanille

60 g de mascarpone

5 cl de lait

100 g de crème liquide 30% de MG

35 g de sucre

1 belle gousse de vanille

1 feuille et demie de gélatine

Déroulé :

Le fond sablé

Poser le cercle en inox sur un plat de service. Pour ma part je l'ai posé sur un cercle à gâteau en carton placé sur un ensemble toile Silpat et grille perforée.

Mixer les biscuits pour obtenir une poudre fine, ajouter le beurre et former une sorte de pâte, inutile d'ajouter du beurre même si vous n'obtenez pas une pâte homogène, il suffit de tasser ce sablé au fond du cercle pâtissier.

J'ai utilisé le dos d'une cuillère à soupe pour bien homogénéiser le fond.

Le bavarois à la vanille

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide

Battre la crème liquide et le sucre pour obtenir une chantilly, ajouter la mascarpone, continuer à battre.

Faire chauffer le lait avec les graine de vanille qu'on récupère de la gousse.

Incorporer la gélatine ramollie.

Retirer du feu et laisser tiédir.

Ajouter le lait tiède sur la chantilly, mélanger et verser la préparation sur le fond sablé.
Mettre au frais.

La ganache au chocolat

Faire chauffer la crème, y faire fondre le chocolat, ajouter la feuille de gélatine ramollie et retirer du feu.
Laisser cette crème tiédir avant de la verser sur le bavarois à la vanille.

La Marguerite

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide et poser le moule Marguerite sur une plaque perforée.

Pendant ce temps battre la crème et le sucre jusqu'à obtention d'une crème mousseuse et y ajouter le mascarpone en continuant de battre

Faire chauffer le lait avec les graines de la gousse de vanille. Essorer la gélatine et l'incorporer au lait hors du feu.

Laisser tiédir un peu le lait et le verser sur la mousse de mascarpone. Bien mélanger et verser dans le moule Marguerite.

Placer ce moule au congélateur au moins 6h.

Montage :

Faire le sablé et le placer au réfrigérateur le temps de préparer le bavarois à la vanille et la marguerite.

Verser le bavarois vanille sur le sablé et le mettre au congélateur pour le faire prendre.

Placer également la marguerite au congélateur.

Une fois le bavarois figé (environs 3h après), préparer la ganache au chocolat et la verser dessus une fois tiède. Remettre le tout au congélateur.

Le lendemain, démouler la marguerite et poser la sur la ganache.

voila il vous reste plus qu'à décorer.

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2013-03-20T16:29:03+01:00

Gâteau Crème de Marron et Pommes

Publié par La Cuisine de Julie
Gâteau Crème de Marron et Pommes

Gâteau Crème de Marron et Pommes

Pour le dessert d'hier soir, j'ai eu envie d'une recette à base de crème de marrons. J'ai trouvé mon bonheur sur Mon Petit Atelier Culinaire

Ingrédients :

300 g de crème de marrons

2 Oeufs

100 g de sucre

100 g de farine

1 cuillerée à soupe de levure chimique

80 g de beurre

1 grosse pomme

Déroulé :

Préchauffez votre four à 160°C (th.5-6) et posez votre moule Marguerite sur la plaque perforée.

Travaillez les œufs entiers avec le sucre. Ajoutez la farine et la levure.Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Travaillez le beurre pour le ramollir, puis l'ajoutez à la crème de marrons.

Lorsque le mélange est bien lisse, l'incorporez à la pâte. Versez 2/3 de la préparation dans le moule Marguerite. Coupez les pommes en petits morceaux et posez les sur la pâte. Couvrez avec le reste de la pâte a gâteau.

Faites cuire à 160°C (th. 5-6) pendant 40-45 minutes.

Regardez comme il était beau, tout brillant ! C'est l'effet Flexipan En plus il était légèrement croquant à l'extérieur, presque un peu caramélisée. Un vrai délice!

La prochaine fois je tente le même mais avec de la banane en remplacement de la pomme.

Gâteau Crème de Marron et Pommes

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