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Articles avec #rectangle inox catégorie

2013-11-22T11:02:41+01:00

Délice de Mangue, Coco, Ananas

Publié par Julie
Délice de Mangue, Coco, Ananas

Délice de Mangue, Coco, Ananas

Comme je le disais dans mon dernier post, à l'occasion de l'anniversaire de mes 3 neveux et de ma petite nièce j'ai donc réalisé une Dacquoise Exotique Coco Ananas et un Délice Mangue Coco Ananas inspirée du Blog de Bernard Dauphin.

300 gr de pulpe de mangue bien mûre

50 gr de sucre environ

300 gr de crème fraîche entière liquide

4 feuilles de gélatine

jus de citron jaune

20 cl de lait de coco

75 gr de pulpe de coco

50 gr de sucre environ

4 feuilles de gélatine

300 gr de crème fraîche entière liquide

300 gr d'ananas frais

4 feuilles de gélatine

50 gr de sucre

300 gr de crème fraîche entière liquide

jus de citron jaune

20 cl de jus d'orange

2 cuillères à soupe de sucre

1 cuillère à soupe de Vitpris

20 cl de pulpe de framboise

50 gr de sucre

jus de citron.

Le déroulé est identique pour chaque mousse :

Réhydrater la gélatine 10 minutes dans l'eau froide.

Mixer la pulpe de Mangue puis chauffer avec le sucre pour le dissoudre, retirer du feu.

A chaud incorporer les feuilles de gélatine essorée et un trait de jus de citron, bien mélanger et laisser refroidir à 40°C

A froid, incorporer la crème foisonnée en "chantilly".

Posez le rectangle Inox sur un plat de service et répartissez la mousse Mangue au fond du cadre.

Lissez bien et réservez au congélateur.

Réhydrater la gélatine 10 minutes dans l'eau froide.

Mixer la pulpe de Coco et l'ajoutez au lait puis chauffer avec le sucre pour le dissoudre, retirer du feu.

A chaud incorporer les feuilles de gélatine essorée et un trait de jus de citron, bien mélanger et laisser refroidir à 40°C

A froid, incorporer la crème foisonnée en "chantilly".

Répartissez la mousse Coco sur la mousse Mangue et lissez bien et réservez au congélateur.

Réhydrater la gélatine 10 minutes dans l'eau froide.

Mixer la pulpe d'Ananas puis chauffer avec le sucre pour le dissoudre, retirer du feu.

MPORTANT : La pulpe d'ananas doit impérativement être bouillie pendant 1 minute environ pour détruire la broméline, une substance qui digère les protéines de la gélatine, faute de quoi la mousse ne tiendrait pas.

A chaud incorporer les feuilles de gélatine essorée et un trait de jus de citron, bien mélanger et laisser refroidir à 40°C

A froid, incorporer la crème foisonnée en "chantilly".

Répartissez la mousse Ananas sur la mousse Coco et lissez bien et réservez au frais.

Congeler l'entremet.

Bouillir le jus d'orange avec le sucre et le Vitrpris. Laisser légèrement tiédir - Napper complètement l'entremet congelé. Laisser décongeler avant dégustation.

Bouillir la pulpe de framboise avec le sucre - Retirer du feu et laisser tièdir avant d'ajouter le jus de citron.

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2013-09-01T15:54:15+02:00

Gâteau caramel-chocolat et confit d'orange

Publié par Julie
Gâteau caramel-chocolat et confit d'orange

Gâteau caramel-chocolat et confit d'orange

Aujourd'hui je vous propose une recette d'entremet bien frais trouvée sur le site Péché de Gourmandise.

Ingrédients pour un rectangle de 17 x 24 x 4,5 cm soit 10 personnes

Pour le brownie :

- 115 g de chocolat

- 50 g de beurre fondu

- 20 g de poudre d'amandes

- 60 g de sucre

- 60 g de farine

- 1/4 de sachet de levure

- 1,5 c à s de lait

- 20 g de noix

- 1 oeuf

- 15 g d'écorces d'orange confites

Pour le confit d'oranges :

- 2 oranges de table

- 20 g de beurre

- 125 g de sucre

Pour la mousse au chocolat au caramel :

- 90 g de sucre

- 35 g de beurre

- 80 g de chocolat à 70% de cacao

- 1/2 l de crème liquide entière bien froide

- 1 c à s de lait

- 1,5 feuille de gélatine

Pour la décoration :

- cacao non sucré

- petits coeurs roses

Déroulé :

Le confit d'Orange :

Plonger les oranges avec leur peau 15 à 20 mn dans de l'eau bouillante. Les couper ensuite en morceaux et les mixer. Dans une poêle faire fondre le beurre, y ajouter les oranges mixées et le sucre. Cuire 30 mn à feu doux en surveillant et en mélangeant de temps en temps.

Le brownie :

Faire fondre le chocolat et mixer tous les ingrédients en ajoutant la farine en dernier. Verser ce mélange dans le rectangle posé sur un papier cuisson ou une feuille silicone et cuire à four préchauffé à 180° pendant 10 mn environ suivant le four.

La mousse chocolat-caramel :

Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly dans un saladier lui-même froid (ou au Cook'In). Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir.
Dans une casserole faire cuire à feu doux le sucre jusqu'à ce qu'il brunisse et ajouter avec précaution le beurre tout en mélangeant et 120 g de crème montée en chantilly. Ajouter le chocolat fondu. Faire fondre la gélatine égouttée dans le lait chauffé et ajouter le tout dans la casserole en mélangeant. Verser le contenu de la casserole dans un saladier et laisser tiédir la préparation. Quand le mélange est tiède voire presque froid ajouter avec précaution le reste de crème fouettée en 2 ou 3 fois en mélangeant avec une spatule ou une cuillère en bois et sans faire retomber la crème.

Montage de gâteau :

Sur le brownie mettre une couche de confit d'oranges et recouvrir au ras du bord du rectangle avec la mousse caramel chocolat. Lisser avec une grande spatule et mettre au frais 4 h minimum.
Pour la décoration avec un cache réalisé en papier épais couvrir la moitié du gâteau en diagonale et saupoudrer de cacao. Retirer le cache et mettre une ligne de petits coeurs roses sur la diagonale.

Gâteau caramel-chocolat et confit d'orange

Gâteau caramel-chocolat et confit d'orange

Gâteau caramel-chocolat et confit d'orange

Gâteau caramel-chocolat et confit d'orange

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2013-08-29T12:25:25+02:00

Le Royal Chocolat ou Trianon

Publié par Julie
Le Trianon ou Royal Chocolat

Le Trianon ou Royal Chocolat

Voici une recette d'entremet très simple à réalisé et tirée du livret Gourmandises de Guy Demarle

Ingrédients pour un cadre de 23 cm x 16 cm :

Pour le biscuit royal :

- 3 blancs d'oeufs (90 g)

- 15 g de sucre roux

- 45 g de sucre en poudre

- 65 g de poudre d'amandes

- 65 g de sucre glace

- 15 g de farine

Pour le croustillant praliné :

- 100 g de gavottes

- 80 g de chocolat au lait

- 140 g de praliné Gourmandises que vous pouvez trouver sur le site Gourmandises de Guy Demarle (Bénéficiez de réductions avec mon code conseillère PHA13968)

Pour la mousse au chocolat noir :

- 50 g de lait (5 cl)

- 200 g de chocolat noir

- 250 g de crème fraîche liquide à 35 % de MG (25 cl)

Déroulé :

Pour le biscuit royal :

Préchauffer le four à 210°C (th.7).

Monter les blancs d'oeufs en neige en incorporant le sucre roux petit à petit. Bien les serrer avec le sucre en poudre.

Mélanger ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine puis incorporer délicatement l'ensemble.

Placer votre Silpat et le petit cadre inox sur la plaque perforée.

Verser la pâte dans le cadre puis l'étaler avec un racloir.

Retirer le cadre puis saupoudrer le dessus de sucre glace.

Faire cuire 12 mn à 210°C (th. 7).

Laisser refroidir.

Pour le croustillant praliné :

Réduire les gavottes en miettes.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Ajouter le praliné, mélanger puis incorporer les gavottes broyées.

Mélanger délicatement puis répartir la préparation sur le biscuit royal cuit.

Placer au congélateur environ 30 mn pour faciliter le montage.

Pour la mousse au chocolat noir :

Faire tiédir le lait.

Faire fondre le chocolat au bain-marie puis verser le lait tiédi dessus. Lisser au fouet.

Vérifier la température de la préparation, elle doit se situer entre 25 et 30°C maximum.

Battre la crème au fouet jusqu'à l'obtention d'une mousse puis l'ajouter en 2 fois au chocolat.

Bien mélanger.

Pour le montage en cadre :

Placer le tapis relief sur une plaque ou sur un petit plateau.

Avec un racloir, incruster dans les reliefs une fine couche de mousse au chocolat.

Poser le cadre sur le tapis.

Garnir de mousse au chocolat puis déposer le biscuit croustillant praliné.

Placer au congélateur pendant 3 heures.

Dès la sortie du congélateur, retourner l'entremet et décoller le tapis relief.

Laisser décongeler 15 mn.

Tremper la pointe d'un couteau à bout rond dans de l'eau chaude puis la passer le long du cadre.

Retirer le cadre et saupoudrer de cacao.

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2013-08-14T22:47:34+02:00

Fraisier au Chocolat Blanc et Mascarpone

Publié par Julie
Fraisier au Chocolat Blanc et Mascarpone

Fraisier au Chocolat Blanc et Mascarpone

Aujourd'hui nous avons été invités à dîner chez des cousins, l'occasion pour moi de préparer un beau gâteau.

J'avais un pot de mascarpone restant dans mon frigo et comme nous partons en vacances demain je voulais l'utiliser.

J'ai donc cherché des recettes de gâteau au mascarpone mais je voulais tester quelques chose d'autre que les traditionnels Cheesecake ou le Tiramisu...

J'ai trouvé mon bonheur sur Les Ateliers Culinaires de Christelle

Ingrédients :

150 g de poudre d'amande

150 g de sucre glace

4 blancs d'oeufs

Amandes effilée

250 g de mascarpone

200 g de chocolat blanc desserts

150 g de crème épaisse

500 g de fraises minimum

Déroulé :

Préchauffez le four à 180°C et posez le Flexipan Plat sur une plaque perforée.

Mélangez la poudre d'amande et le sucre glace.

Montez les blancs en neige, puis incorporez-les délicatement dans le mélange amande/sucre.

Versez dans le Flexipan Plat et mettez quelques amandes effilées sur la moitié du gâteau.

Enfournez 15 min à 180°C.

Laissez tiédir avant de démouler, puis coupez-le en 2 à l'aide du Petit Rectangle en Inox.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.

Ajoutez la crème épaisse en fouettant énergiquement.

Ajoutez le mascarpone.

Pour le montage du gâteau, placez le petit cadre rectangulaire sur un plateau.

Disposez la moitié de dacquoise sans amandes effilées.

Placez des moitiés de fraises tout autour pour la décoration et des morceaux au centre.

Recouvrez de la crème.

Finissez par la moitié de dacquoise restante.

Mettez le gâteau au frais pour quelques heures afin qu'il se raffermisse.

(Pour moi 2 heures au congélateur avant de partir chez les cousins puis au frigo ensuite tout le long du repas)

Enlevez le cadre en passant une lame tout autour.

Fraisier au Chocolat Blanc et Mascarpone

Fraisier au Chocolat Blanc et Mascarpone

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2013-03-10T15:33:41+01:00

3 Gâteaux pour ses 3 ans!!!

Publié par La cuisine de Julie

Pour les 3 ans de mon fils j'ai préparé 3 gâteaux :

3 Gâteaux pour ses 3 ans!!!
3 Gâteaux pour ses 3 ans!!!
3 Gâteaux pour ses 3 ans!!!

Le Coeur de Framboisier :

Depuis que Guy Demarle avait proposé en exclusivité le nouveau moule Coeur Tendre pour la Saint Valentin je me dis qu'il faut que je tente la recette du Coeur de Framboisier. L'anniversaire de mon fils était donc l'occasion rêvée de réaliser cet entremet.

Pour voir la recette sur le site officiel, cliquez ici.

Le Coeur de Framboisier

Le Coeur de Framboisier

Le Savoureux au Café :

La recette du Savoureux au Café est une recette Guy Demarle offerte avec le KIT ROSACE qui permet de réaliser plein de superbes gâteaux tout ronds!

Le Savoureux au Café

Le Savoureux au Café

Kit Rosace

Kit Rosace

3 Gâteaux pour ses 3 ans!!!

Le Gâteau monté façon Charlotte aux Poires :

Et enfin une recette trouvée sur le blog La Bulle d'Emilie

Voilà la recette :

Pour un cadre 24x16 cm :

Ingrédients :

Pour le biscuit cuillère (recette pour un flexipat) :3 oeufs - 100 g de sucre - 80 g de farine - 20 g de maïzéna - 20 g de sucre glace

Pour la bavaroise vanille :

20 cl de lait - 25 cl de crème liquide - 75 g de sucre - 1 gousse de vanille (j'ai utilisé du sucre vanillé) - 8 g de gélatine - 3 jaunes d'oeuf

Pour la garniture :

une boite de poires au sirop - 40 g de chocolat noir - 2 cs d'alcool de poire

Préparer le biscuit:

Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes d'oeuf. Battre les blancs au batteur électrique. Quand ils commencent à devenir fermes, incorporer le sucre petit à petit tout en continuant de battre. Les blancs doivent prendre une consistance meringuée et former un "bec d'oiseau". Y incorporer délicatement les jaunes d'oeuf, puis la farine et la maïzéna tamisées.Placer le flexipat sur la grille du four. Y étaler la pâte uniformément, puis saupoudrer la surface de sucre glace. Faire cuire 10 à 12 min. Démouler le gâteau encore chaud (sinon il devient cassant).

Préparer la bavaroise:

Faire chauffer le lait avec 5 cl de crème, la moitié du sucre et la gousse de vanille grattée.Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.Mélanger les jaunes avec le reste du sucre. Délayer avec le lait chaud, puis remettre dans la casserole. Faire cuire le mélange sans bouillir en remuant sans arrêt. Lorsque la crème nappe la cuillère, c'est prêt. Incorporer la gélatine essorée. Laisser refroidir.Battre le restant de crème en mousse pas trop ferme. En incorporer 1/3 dans la bavaroise, puis le restant.

Faire fondre le chocolat noir. Prélever 1/3 de la bavaroise et y mélanger le chocolat fondu. Réserver.

Montage du gâteau:

Remplir les empreintes du tapis relief de bavaroise vanille. Le placer au congélateur. Egoutter les poires en réservant le sirop. Les couper en dés. Mélanger le sirop des poires avec l'alcool.Lorsque la bavaroise est bien prise, placer le cadre sur le tapis relief. Y verser la bavaroise chocolat.Couper le biscuit en deux dans la largeur. Placer une moitié de gâteau dans le cadre, en mettant la partie qui était au contact du flexipat pendant la cuisson au-dessus. Imbiber le biscuit de sirop de poire à l'aide d'un pinceau. Recouvrir de la moitié de la bavaroise vanille. Répartir les dés de poire, puis recouvrir du reste de la bavaroise vanille. Imbiber le deuxième morceau de biscuit de sirop et le placer dans le cadre en mettant la partie qui était au contact du flexipat pendant la cuisson en-dessous.Réserver au congélateur pendant au moins deux heures, l'idéal étant une nuit pour que l'empreinte en relief soit bien figée.

Pour servir, sortir le gâteau du congélateur, le retourner sur un plat de service, et décoller aussitôt le tapis relief. Laisser décongeler une quinzaine de minutes, puis passer un couteau tout autour du cadre. Le retirer délicatement. Vous pouvez décorer le gâteau d'une poire émincée et de cacao en poudre.

Bucky :

Je vous mets en plus une photo du Gâteau Bucky (le bâteau de Jake et les Pirates du Pays Imaginaire) réalisé par ma belle soeur!

Bucky

Bucky

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2013-03-10T13:45:19+01:00

Acidulé au croquant de pommes vertes, mousse chocolat blanc/citron vert et limoncello

Publié par La Cuisine de mes Envies
Acidulé au croquant de pommes vertes, mousse chocolat blanc/citron vert et limoncello

Acidulé au croquant de pommes vertes, mousse chocolat blanc/citron vert et limoncello

Pour l'anniversaire de mon père je souhaitais un gâteau monté frais et à base de citron. En cherchant sur le net je suis tombée sur le blog de Cuisine Plurielle et cette recette m'a tenté.

Ingrédients pour le biscuit : 4 œufs (2 œufs + 2 jaunes + 2 blancs), 80 + 20 g de sucre, 55 g de farine

tamisée.

Dans le cul de poule, battre au fouet les 2 œufs entiers, les 2 jaunes et 80 g de sucre. Faire chauffer le mélange au bain-marie. Battre au fouet jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 40°c, il doit être tiède et ne surtout pas frémir. Dès que le mélange est à la bonne température, retirer le cul de poule du feu et mélanger au batteur électrique jusqu’à obtention d’une mousse. Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume. Ceci est une méthode utilisée par les professionnels, permettant d’avoir du volume et du moelleux.

Incorporer ensuite la farine au mélange mousseux. Préchauffer le four à 210°c (th7).

Monter les blancs en neige et lorsqu’ils commencent à mousser, incorporer les 20 g de sucre restants pour les serrer mais les blancs ne doivent pas être trop fermes.

Mélanger au fouet 1/5e du 1er mélange aux blancs montés afin de détendre la préparation. Incorporer, enfin le reste du 1er mélange en tournant délicatement à la maryse.

Verser la préparation sur le Flexipat, puis étaler avec une spatule en prenant appui sur le bord du Flexipat. Tapoter légèrement. Faire cuire 10 à 12 mn à 180° (th6).

Démouler quelques instants après : placer une silpat sur le biscuit puis une plaque et retourner.

Ingrédients pour le sirop de ponchage : eau + sucre à poids égal + limoncello (ce que j’ai choisi) ou liqueur de pommes vertes.

Préparer un sirop en faisant bouillir l’eau et le sucre. Après refroidissement, ajouter la liqueur choisie.

Ingrédients pour le palet gélifié de pommes : 120 g de sucre, jus de 3 citrons verts,100 g d’eau, 4 pommes Granny Smith, 6 g de gélatine (3 feuilles).

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre. Hydratez la gélatine dans de l’eau froide pendant 20 mn.

Eplucher les pommes, enlever le trognon, couper en petits dés. Mélanger le jus de citron aux pommes.

Essorer la gélatine. La faire dissoudre dans le sirop tiède puis ajoutez les pommes. Couler dans le Flexipat et faire prendre au réfrigérateur.

Ingrédients pour la mousse chocolat citron : 410 g (41 cl) (110 g + 300 g) de crème fraîche liquide très froide (surtout les 300g), 120 g de chocolat blanc, 4 g de gélatine, jus de citron vert.

Hydrater la gélatine dans l’eau froide pendant 10 mn.

Faire une ganache : faire bouillir les 110 g de crème fraîche liquide. Verser en plusieurs fois sur le chocolat blanc, mélanger à la maryse.

Essorer la gélatine puis ajoutez-la au chocolat fondu. Verser le jus de citron dans la préparation.

Monter la crème liquide. Une fois l’ensemble refoidi, incorporer la crème fouettée délicatement.

Montage :

Couper le biscuit en deux. Placer une moitié dans le cadre rectangulaire. Imbiber au pinceau avec le sirop.

Couper le palet gélifié en deux.

Faire les couches : mousse, palet (ou l’inverse peu importe), autre moitié de biscuit imbibé, palet et finir par la mousse. Faire prendre au congélateur.

Sortir le montage du congélateur. Enlever délicatement le cadre.

Ce gâteau, frais et léger est très agréable en bouche! A refaire!

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