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Articles avec #toile silpat catégorie

2015-11-17T11:10:26+01:00

Succès au Praliné

Publié par Julie
Succès au Praliné

Succès au Praliné

Ce weekend, c'était l'anniversaire de mon beau-frère. Celui-ci est un grand FAN de Paris-Brest mais comme j'en ai déjà réalisé dernièrement je souhaitais faire autre chose. J'ai donc réalisé ce qu'ils ont appelé le Paris-Rouen ou le Paris-Brest revisité.

Cette recette est tirée du merveilleux blog "Mon Tiroir à Recette" que j'ai découvert très récemment.

Ingrédients pour un gâteau de 22cm de diamètre

Le biscuit :

5 blancs d'oeufs

20g de sucre en poudre vanillé

170g de sucre en poudre

90g de sucre glace

90g d'amandes en poudre

4 cuillères à soupe de lait

La crème mousseline pralinée

250g de beurre pommade

La Crème anglaise

60g de praliné

2 jaunes d'oeuf

40g de lait entier

40g de crème fraîche entière

20g de sucre en poudre

Une demi gousse de vanille

La Meringue italienne

Un blanc d'oeuf

10g de sucre en poudre (pour la meringue)

50g de sucre en poudre (pour le sirop)

20g d'eau

Le décor

Sucre glace

Pralin

Déroulé :

Le biscuit :

Monter les blancs en neige, leur incorporer le sucre vanillé lorsqu'ils commencent à être fermes. Cesser de battre lorsque la neige est bien ferme et nacrée.

Préchauffer le four à 150°C.

Dans un saladier, mélanger le sucre en poudre, le sucre glace, la poudre d'amandes, et les 4 cuillères à soupe de lait. Mélanger afin que tous les ingrédients secs soient incorporés dans une pâte grossière. Ajouter à cette préparation deux cuillères à soupe de blancs d'oeufs et mélanger vigoureusement.

Puis, ajouter le reste des blancs d'oeufs, en les enroulant à la maryse pour les incorporer délicatement. Ne pas mélanger trop longtemps ni chercher à avoir une texture parfaitement homogène.

Poser deux toiles Silpat sur des grilles perforées. Fariner le tour du cercle en inox 22cm et le poser sur les toiles Silpat pour en marquer les contours.

Mettre la pâte à biscuit dans une poche à douille et dresser un biscuit dans chaque cercle. Pour cela réaliser une spirale en partant du centre.

Enfourner pour 60 à 70 minutes, inverser les plaques à mi-cuisson.

Lorsque les biscuits sont cuits, vérifier à l'aide du cercle à gâteau si la pâte ne s'est pas étalée. Si c'est le cas, appuyer le cercle comme un emporte-pièce sur le biscuit tant qu'il est bien chaud pour le recouper aux bonnes dimensions. Laisser ensuite refroidir.

La crème au beurre :

La crème anglaise au praliné :

Dans une casserole, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter le lait et la crème, ouvrir la gousse de vanille et en retirer les graines pour les ajouter au mélange. Mettre aussi la gousse vide.

Mettre la casserole à chauffer à feu moyen et garder la crème bien remuée jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe joliment la cuillère.

Retirer la gousse et ajouter le praliné, bien fouetter pour obtenir une crème bien homogène.

Personnellement j'ai suivi la recette de la crème anglaise au Cook'In, je n'ai utilisé que la partie dont j'avais besoin pour le succès au praliné et j'ai conservé le reste pour le gâteau au chocolat des enfants.

La meringue italienne :

Monter le blanc d'oeuf en neige ferme, le serrer avec les 10g de sucre.

Mettre dans une casserole l'eau et le sucre, faire monter la température à 118°C (utiliser une petite casserole, si le liquide s'évapore trop vite à cause d'un contenant trop grand vous aurez du caramel !)

Ajouter le sirop chaud au blanc en neige tout en battant.

La crème mousseline au beurre :

Battre le beurre pommade à la feuille de votre robot.

Incorporer au beurre la crème anglaise pralinée, puis la meringue italienne.

Montage :

Retourner délicatement un disque de biscuit sur une assiette et décoller la toile Silpat. Etaler sur le biscuit la moitié de la crème au beurre. Poser le second biscuit par dessus en pressant légèrement.

Etaler par dessus la moitié de la crème restante. Masquer les bords du gâteau avec le reste de crème.

Appliquer le pralin sur les bords du gâteau à la cuillère à soupe.

Mettre une grille à pâtisserie au dessus de l'entremets et saupoudrer de sucre-glace. Creuser les sillon au couteau à beurre puis les combler avec des morceaux de pralin.

Le succès praliné se conserve bien-sûr au réfrigérateur, mais il faut penser à le sortir au minimum 30 minutes avant de le déguster (1h c'est encore mieux) pour que sa texture soit optimale !

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2015-10-07T09:35:48+02:00

Friands de Saumon et Poireaux

Publié par Julie
Friands de Saumon et Poireaux

Friands de Saumon et Poireaux

Voici une jolie recette, très simple à réaliser et vraiment bluffante!

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 g de poireaux
  • 25 g de beurre (10 + 15 g)
  • Sel, poivre
  • 15 g de farine
  • 130 g de crème fraîche liquide entière (13 cl)
  • Muscade
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 oeuf pour la dorure
  • 4 pâtes feuilletées rectangulaires (30 x 12 cm) (je fais la mienne au Cook'In)
  • 350 g de filets de saumon parés (4 morceaux d'environ 80 g)
  • Quelques goute de Tabasco

Déroulé :

Lavez les blancs des poireaux et coupez les en tronçons d'environ 1 cm.

Mettez 10 g de beurre dans le bol de votre Cook'in® et programmez 1min, 120°C, vitesse 2.

Ajoutez les morceaux de poireaux. Assaisonnez. Vous pouvez ajouter tous les épices que vous voulez... Programmez 13 minutes, 110°C, vitesse 2.

Débarrassez dans un cul-de-poule et laissez refroidir.

Dans une casserole, faites un roux blond avec le beurre restant et la farine.

Ajoutez la crème, portez à ébullition et faites cuire 1 minute.

Versez la préparation sur les poireaux puis ajoutez la muscade.

Vérifiez l'assaisonnement et mélangez le tout en ajoutant le jaune d'oeuf.

​Montage :

Préchauffez votre four à 200°C (th. 6/7) et placez votre toile SILPAT sur la plaque perforée.

Badigeonnez l'oeuf battu sur la moitié basse des rectangles de feuilleté.

Répartissez 90 g de préparation de poireaux au centre à 1,5 cm du bord. Disposez par-dessus le morceau de saumon assaisonné.

A l'aide du rouleau à losanges, entaillez la seconde moitié de pâte. Etirez-la afin de former des losanges puis rabattez sur la garniture. Coupez l'excédent de pâte et soudez les bords.

Dorez le dessus à l'oeuf battu. Réservez 1 heure au frais. Faites cuire 20 à 25 minutes à 200°C (th. 6/7).

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2014-10-16T10:23:03+02:00

Fantômes Meringués

Publié par Julie
Fantômes Meringués

Fantômes Meringués

Ingrédients :

- 3 blancs d'oeufs

- 180 gr de sucre en poudre (le double du poids des blancs)

- Quelques pépites de chocolat

Déroulé :

Dans le bol du Cook’in, placez le fouet sur les lames.

Versez les blancs dans le bol et l'équivalent d'une cuillère à soupe de sucre.

Programmez le minuteur sur 2 min et la vitesse sur 3.

Les blancs commencent à monter.

Programmez le minuteur sur 4 min, la température sur 50 °C et la vitesse sur 5 et ajoutez progressivement le reste du sucre dans le bol.

Puis faites la refroidir en programmant le minuteur sur 4 min et la vitesse sur 4.

Mettez la meringue dans une poche à douille et dressez vos fantômes sur une toile Silpat posée sur la plaque alu perforée.

Ajouter délicatement 2 pépites de chocolat sur chaque fantôme pour lui faire des yeux.

Enfournez à 100°C (th3) pendant 1h30 - 2 heures en entrouvrant la porte du four de temps en temps pour laisser sortir l'humidité.

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2014-01-08T15:32:04+01:00

Galette des Rois au Chocolat

Publié par Julie
Galette des Rois au Chocolat

Galette des Rois au Chocolat

Et pour la version au chocolat :

Ingrédients :

Pâte feuilletée :

- 250g de beurre doux

- 250g de farine

- 1 cuillère à café rase de sel

- 120 ml d'eau

- 1 cuillère à café de vinaigre blanc

- 1 oeuf pour la dorure

Frangipane :

- 60 g de crème liquide (6 cl)

- 80 g de pistoles de chocolat noir Gourmandises® (code conseillère PHA13968)

- 130g de poudre d'amandes

- 10g de maizena

- 80g de beurre mou

- 1 pincée de sel

- 2 oeufs

- 80g de sucre en poudre

Déroulé :

Pâte feuilletée :

Couper le beurre en morceaux et le placer dans le congélateur pour 30 minutes.

Mettre le beurre, la farine et le sel dans le bol du COOK'in, régler 1 min. vitesse 1.

Ajouter l'eau et le vinaigre, régler 1 minute vitesse 1.

Sorter la pâte du bol et finir de la lisser à la main.

Etaler la pâte au rouleau sur votre Roul'pat en formant un rectangle. Plier la ensuite en 3 en ramenant chaque côté au centre. Tourner la ensuite d'un quart de tour et étaler à nouveau le pâte pour la plier de nouveau en 3 (= 2 tours).

Placer la pâte au réfrigérateur dans un film plastique pendant 20 minutes.

Recommencer le processus deux fois avec un temps de repos entre deux pour obtenir 6 tours.

Laisser la pâte au réfrigérateur le temps de préparer la frangipane.

Frangipane :

Faites bouillir la crème puis versez petit à petit les pistoles de chocolat tout en remuant pour bien faire fondre.

Incorporez ensuite le beurre mou.

Ajoutez le sucre, la poudre d'amandes, le sel et la Maïzena.

Incorporez ensuite les oeufs.

Mélangez.

Montage :

Etaler la pâte feuilletée au rouleau sur la Roul'pat.

Découpez 2 cercle à l'aide du Cercle Inox.

Placez la toile Silpat sur la plaque perforée puis posez un disque de pâte dessus.

Déposez la garniture et la fève au centre de la pâte et étalez-la en vous arrêtant à 2 cm du bord.

Au pinceau, mouillez le bord de la pâte et couvrez avec le 2ème disque de pâte.

Appuyez sur les bords avec le doigt pour bien souder les pâtes.

Placez la galette au réfrigérateur pendant 20 minutes afin de raffermir la pâte.

Préchauffez votre four à 220°C (th. 7).

A l'aide du rayeur, marquez le bord de la pâte en ramenant la pâte vers l'intérieur sur 2 cm.

Fouettez l'oeuf et badigeonnez au pinceau la surface de la galette.

Avec le rayeur, rayez la surface de la pâte en dessinant des arcs de cercle.

Baissez la température du four à 190°C (th. 6/7) et laissez cuire pendant 45 minutes.

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2014-01-08T14:59:27+01:00

Galette des Rois à la Frangipane

Publié par Julie
Galette des Rois à la Frangipane

Galette des Rois à la Frangipane

Et voilà, une nouvelle année démarre alors j'en profite pour vous souhaiter, à tous, tous mes voeux de bonheur et de réussite tout au long de l'année 2014 et quelle meilleure manière de célébrer l'année qu'avec une bonne galette des rois maison?

Ingrédients :

Pâte feuilletée :

- 250g de beurre doux

- 250g de farine

- 1 cuillère à café rase de sel

- 120 ml d'eau

- 1 cuillère à café de vinaigre blanc

- 1 oeuf pour la dorure

Frangipane :

- 130g de poudre d'amandes

- 10g de maizena

- 80g de beurre mou

- 1 pincée de sel

- 2 oeufs

- 80g de sucre en poudre

Déroulé :

Pâte feuilletée :

Couper le beurre en morceaux et le placer dans le congélateur pour 30 minutes.

Mettre le beurre, la farine et le sel dans le bol du COOK'in, régler 1 min. vitesse 1.

Ajouter l'eau et le vinaigre, régler 1 minute vitesse 1.

Sorter la pâte du bol et finir de la lisser à la main.

Etaler la pâte au rouleau sur votre Roul'pat en formant un rectangle. Plier la ensuite en 3 en ramenant chaque côté au centre. Tourner la ensuite d'un quart de tour et étaler à nouveau le pâte pour la plier de nouveau en 3 (= 2 tours).

Placer la pâte au réfrigérateur dans un film plastique pendant 20 minutes.

Recommencer le processus deux fois avec un temps de repos entre deux pour obtenir 6 tours.

Laisser la pâte au réfrigérateur le temps de préparer la frangipane.

Frangipane :

Mélanger le beurre mou avec la poudre d'amande, la maïzena, le sucre et le sel.

Incorporer les oeufs et réserver au frais.

Montage :

Etaler la pâte feuilletée au rouleau sur la Roul'pat.

Découpez 2 cercle à l'aide du Cercle Inox.

Placez la toile Silpat sur la plaque perforée puis posez un disque de pâte dessus.

Déposez la garniture et la fève au centre de la pâte et étalez-la en vous arrêtant à 2 cm du bord.

Au pinceau, mouillez le bord de la pâte et couvrez avec le 2ème disque de pâte.

Appuyez sur les bords avec le doigt pour bien souder les pâtes.

Placez la galette au réfrigérateur pendant 20 minutes afin de raffermir la pâte.

Préchauffez votre four à 220°C (th. 7).

A l'aide du rayeur, marquez le bord de la pâte en ramenant la pâte vers l'intérieur sur 2 cm.

Fouettez l'oeuf et badigeonnez au pinceau la surface de la galette.

Avec le rayeur, rayez la surface de la pâte en dessinant des arcs de cercle.

Baissez la température du four à 190°C (th. 6/7) et laissez cuire pendant 45 minutes.

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2013-12-02T15:11:04+01:00

Cookies Chocolat Blanc Framboises

Publié par Julie
Cookies Chocolat Blanc Framboises

Cookies Chocolat Blanc Framboises

Voilà une recette que j'avais repérée il y a un bon moment déjà sur Aux Fourneaux et que j'avais mise de côté. Je suis retombée dessus par hasard et je n'ai pas pu m'empêcher de l'essayer! Et j'ai très bien fait car, selon mon mari, c'est une Tuerie!

Ingrédients :

- 150g de chocolat blanc + 20g de pépites de chocolat blanc

- 100g de framboises

- 125 g de beurre mou

- 90g de cassonade

- 175 gr de farine

- 1 œuf

- 1 cuillère à soupe de vanille liquide

- 1 c à soupe de levure chimique

Déroulé :

Préchauffer le four à 180°C et poser une toile Silpat sur une plaque perforée.

Couper le chocolat blanc en morceaux.

Laver et sécher les framboises.

Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre.

Ajouter l’œuf.

Incorporer la farine et la levure.

Ajouter le chocolat et les framboises.

Mélanger délicatement.

Faites des petits tas et disposez-les sur la toile Silpat.

Parsemez-les de pépites de chocolat blanc.

Cuire 10 à 12 minutes.

Laissez refroidir et dégustez.

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2013-11-26T09:01:42+01:00

Sapins de Noël Meringués

Publié par Julie
Sapins de Noël Meringués

Sapins de Noël Meringués

J'ai vu passer ces sapins sur Du Plaisir dans ma Cuisine et je n'ai pas pu résister à l'envie de les essayer immédiatement.

Ingrédients :

- 3 blancs d'oeufs

- 180 gr de sucre en poudre (le double du poids des blancs)

- du colorant Vert Botanic (Bénéficiez de 3€ de réductions sur le site http://www.gourmandises-guydemarle.com avec mon code conseillère PHA13968)

Déroulé :

Dans le bol du Cook’in, placez le fouet sur les lames.

Versez les blancs dans le bol et l'équivalent d'une cuillère à soupe de sucre.

Programmez le minuteur sur 2 min et la vitesse sur 3.

Les blancs commencent à monter.

Programmez le minuteur sur 4 min, la température sur 50 °C et la vitesse sur 5 et ajoutez progressivement le reste du sucre dans le bol.

Mettez la valeur d’une pointe de couteau de colorant en poudre vert (que vous trouverez ici) dans la meringue.

Puis faites la refroidir en programmant le minuteur sur 4 min et la vitesse sur 4.

Mettez la meringue dans une poche à douille et dressez vos sapins sur une toile Silpat posée sur la plaque alu perforée.

Parsemez de petites boules colorés dessus.

Enfournez à 100°C (th3) pendant 1h30 - 2 heures en entrouvrant la porte du four de temps en temps pour laisser sortir l'humidité.

Sapins de Noël Meringués

Sapins de Noël Meringués

Sapins de Noël Meringués

Sapins de Noël Meringués

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2013-08-29T12:25:25+02:00

Le Royal Chocolat ou Trianon

Publié par Julie
Le Trianon ou Royal Chocolat

Le Trianon ou Royal Chocolat

Voici une recette d'entremet très simple à réalisé et tirée du livret Gourmandises de Guy Demarle

Ingrédients pour un cadre de 23 cm x 16 cm :

Pour le biscuit royal :

- 3 blancs d'oeufs (90 g)

- 15 g de sucre roux

- 45 g de sucre en poudre

- 65 g de poudre d'amandes

- 65 g de sucre glace

- 15 g de farine

Pour le croustillant praliné :

- 100 g de gavottes

- 80 g de chocolat au lait

- 140 g de praliné Gourmandises que vous pouvez trouver sur le site Gourmandises de Guy Demarle (Bénéficiez de réductions avec mon code conseillère PHA13968)

Pour la mousse au chocolat noir :

- 50 g de lait (5 cl)

- 200 g de chocolat noir

- 250 g de crème fraîche liquide à 35 % de MG (25 cl)

Déroulé :

Pour le biscuit royal :

Préchauffer le four à 210°C (th.7).

Monter les blancs d'oeufs en neige en incorporant le sucre roux petit à petit. Bien les serrer avec le sucre en poudre.

Mélanger ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine puis incorporer délicatement l'ensemble.

Placer votre Silpat et le petit cadre inox sur la plaque perforée.

Verser la pâte dans le cadre puis l'étaler avec un racloir.

Retirer le cadre puis saupoudrer le dessus de sucre glace.

Faire cuire 12 mn à 210°C (th. 7).

Laisser refroidir.

Pour le croustillant praliné :

Réduire les gavottes en miettes.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Ajouter le praliné, mélanger puis incorporer les gavottes broyées.

Mélanger délicatement puis répartir la préparation sur le biscuit royal cuit.

Placer au congélateur environ 30 mn pour faciliter le montage.

Pour la mousse au chocolat noir :

Faire tiédir le lait.

Faire fondre le chocolat au bain-marie puis verser le lait tiédi dessus. Lisser au fouet.

Vérifier la température de la préparation, elle doit se situer entre 25 et 30°C maximum.

Battre la crème au fouet jusqu'à l'obtention d'une mousse puis l'ajouter en 2 fois au chocolat.

Bien mélanger.

Pour le montage en cadre :

Placer le tapis relief sur une plaque ou sur un petit plateau.

Avec un racloir, incruster dans les reliefs une fine couche de mousse au chocolat.

Poser le cadre sur le tapis.

Garnir de mousse au chocolat puis déposer le biscuit croustillant praliné.

Placer au congélateur pendant 3 heures.

Dès la sortie du congélateur, retourner l'entremet et décoller le tapis relief.

Laisser décongeler 15 mn.

Tremper la pointe d'un couteau à bout rond dans de l'eau chaude puis la passer le long du cadre.

Retirer le cadre et saupoudrer de cacao.

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2013-07-23T21:36:57+02:00

Spéculoos

Publié par Julie
Spéculoos

Spéculoos

Pour l'anniversaire d'un ami de mon mari qui aura lieu à le maison demain soit j'ai du l'envie de faire un cheesecake.

Les seuls ingrédients qu'il me manquaient pour le réalisation de ce dessert étaient les spéculoos.

Fort heureusement j'avais tout ce qu'il me fallait à la maison pour en faire donc ni une ni deux, je fais une recherche sur le net et trouve sur Ma P'tite Cuisine la "recette parfaite des spéculoos fait maison"...

Ingrédients :

250 g de farine

175 g de beurre à température ambiante

175 g de vergeoise blonde

1 oeuf

1 cuillère à café de levure chimique

2 cuillères à soupe d’épices à speculoos ou 1 cuillère à soupe de cannelle, 1 pincée de muscade (j'ai ajouté une pincée de gingembre moulu)

1 pincée de sel

Déroulé :

A l’aide de votre robot (Cook'In), mélangez tous les ingrédients jusqu’à avoir une pâte à la texture homogène.

Formez un boudin avec la pâte et l’envelopper dans du film. Réfrigérez pendant au moins 2 heures.

Quand la pâte est bien froide, coupez les rondelles dans le boudin. Les applatir légèrement avec le dos d’un verre, et les déposer sur une plaque de cuisson.

Les ronds doivent faire une épaisseur de 4 ou 5 mm. Si vous avez marquez les avec un tampon à biscuits, bien fariné, car ça colle un peu.

Enfournez à 160°C pendant 15 minutes. Laissez complètement refroidir avant de déguster.

C'était mes tout premiers spéculoos mais le goût était vraiment semblable à ceux du commerce! Bravo pour cette recette.

Spéculoos

Spéculoos

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2013-07-04T16:23:30+02:00

Muffins Anglais au Cook'In

Publié par Julie
Muffins Anglais

Muffins Anglais

Pour le goûter ou pour le petit déjeuner, voilà un petite recette très simple à réaliser.

Ingrédients pour 12 Muffins :

350 g de lait (35 cl)

1 cuillère à café bombée de sucre semoule

1 sachet de levure Pain Gourmandises®

20 g de beurre souple

500 g de farine T55

50 g de farine de riz

Déroulé :

Versez le lait, le sucre et la levure dans le bol. Réglez le minuteur sur 40 secondes et la vitesse sur 2.

Ajoutez la farine puis réglez le minuteur sur 1 minute et la vitesse 1.

Assouplissez le beurre sous un film alimentaire et déposez-le dans le bol. Réglez le minuteur sur 2 minutes et appuyez sur la touche pétrissage.

Retirez la pâte du bol, formez une boule et laissez reposer 30 minutes dans une bassine plastique couverte d’une toile SILPAT.

Etalez la pâte au rouleau sur ROULPAT et farinez avec la farine de riz (pas mis, je n'en avais pas...). Abaissez la pâte à 1,5 cm d’épaisseur et détaillez 12 muffins à l’aide du découpoir 9,5 cm.

Placez votre toile SILPAT sur la plaque perforée et placez-y vos muffins. Laissez-les reposer 30 minutes à couvert d’un linge.

Poêlez vos muffins 3 à 4 minutes de chaque côté.

Muffins Anglais

Muffins Anglais

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